ソルボンヌ大学の階段や、すぐ近くにあるリュクサンブール公園の芝生、あるいは5区にある豪華なアパートで昼食をとるために、老いも若きもこのシックな地区の門を叩く。
フランス系ギリシャ人シェフ、ミカエラ・リアロウトソスは、首都のこの魅力的な一角に、素晴らしいエッツィ・ロゼリと エッツィ・ル・ビストロの弟分として、古典的な ギリシャのケータリング店の概念を打ち破るという野心を持って、エッツィ・ル・トライトゥールを立ち上げたばかりだ。ここでは、料理は毎朝、裏の厨房でその場で調理され、厳選された食材に重点が置かれている。
ギリシャの ワインや蒸留酒、職人の手によるオリーブオイル、ギリシャの山茶、オレガノ......などなど、小さな食料品コーナーに溢れんばかりに並ぶ乾き物のおかげで、パリジャンたちのキッチンにまで進出しているのだ。
「このアイデアは、ギリシャ産品の品質とギリシャのテロワールを宣伝し続け、顧客とのつながりをさらに強くすることでした」とミカエラは説明する。そしてこの賭けは、このギリシャのケータリング店、地元の味を集めたまさにアリババの洞窟で実を結んだ。厨房の シェフは、かつてビストロ「エツィ・ル」で シェフを務めた テオドラ・ジャンヌーリ。つまり、すべては家族の中にあるのだ。
ランチメニューはとても魅力的で、前菜／メインが15ユーロ、 前菜／メイン／デザートが18ユーロで、テイクアウトもできるし、カウンターの向かいにある2つの小さな大理石のテーブルでその場で食べることもできる。学生の多いパリのこの地域にしては手頃な価格だが、食材はほとんどがオーガニックで、ギリシャの生産者から直輸入されたものやフランスで調達されたものなど、最高級のものばかり。
オリーブオイルとオレガノはミカエラの父親から、肉、鶏肉、魚、タコはフランスから、果物や野菜はギリシャ、イタリア、スペイン、または地元の有機野菜店から、乾物、チーズ、ハルヴァ、トルコ風デライト、ピタパン、オリーブはギリシャから、ヨーグルトは自家製だ。
ギリシャの 定番料理（タラマ、ザジキ、フムス、タコのサラダ）はもちろんだが、パリではあまり知られていないような洗練された料理も楽しめる！茄子の代わりにセロリアックとジャガイモを使った冬のムサカ、シナモン、赤ピーマン、トマトソースを使ったハーブソーセージの煮込み、オーブンで煮込んだひよこ豆のスープ、低温オーブンで調理したサバ・ア・ラ・プラキなどだ。
今回の訪問で私たちが気に入ったのは、以下のようなものだ：クミンでスパイスを効かせ、セリフォスのケッパーを トッピングした フムス、限りなく感覚的な自家製タラマ、クリーミーな空豆（そら豆、松の実、ケッパーのピューレ）、巨大なカラマタオリーブ、おいしいティロカフテリ（クティピティとして知られている）、 ドルマダキアのつるの葉にハーブ、スグリ、松の実を飾り、特にレモン風味のタコ、フェンネル、セロリのサラダや、チャード、ネギ、チコリの珍しいサラダ。
しかし、私たちの大のお気に入りで、今でも夜な夜な夢に見る驚嘆の味は、間違いなくポルトカロピタ、つまり有名なオレンジケーキだ！
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