北欧料理をご存知だろうか。北欧料理は、厳しい気候、短い季節、寛大だが厳しい自然の影響を受けている。塩漬け、燻製、マリネ、発酵は、短い夏の後の食品を保存するために不可欠な役割を果たす。
寒流魚、狩猟肉、ベリー類、根菜類、素朴な穀物などだ。シンプルさが支配的で、酸味、甘み、ハーブ、さまざまな食感の微妙な組み合わせによって、しばしば強調される。
デンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、アイスランド。そしてバルト三国：エストニア、ラトビア、リトアニアである。
北欧料理の特徴は、見た目のシンプルさ、素朴さ、自然との深い結びつきにある。ニシンのマリネ、スモークサーモンやグラブラックスサーモン、干しタラ（ストックフィスクや ルテフィスク）、ウナギ、北欧産のエビ...。魚はどこにでもある。肉料理、特にジビエ料理には事欠かず、煮込んだり、燻製にしたり、スウェーデンの有名な料理「ケットブラー」のようにミートボールにしてクリームソースをかけ、リンゴンベリーを添えたりする。
素朴な穀物（ライ麦、オーツ麦、大麦）はパンやポリッジに使われる。Knäckebröd（スウェーデンのクリスプブレッド）やフィンランドのライ麦パンケーキはその典型だ。ジャガイモ、ルタバガ、レッドキャベツ、ビーツなどの 根菜類も豊富だ。
リンゴンベリー、ビルベリー、レッドカラントといった 野生のベリーが、風味豊かな料理やデザート、ジャムやシロップを彩ります。Rømmegrøt（サワークリームを使ったノルウェーのお粥）やkanelbullar （シナモンパン）などのスパイスの効いた甘いパンは、北欧の心地よさを物語っています。
スウェーデンのシュールストレミング（有名なニシンの発酵食品）や、カッテージチーズに似た食感のアイスランドのスキールヨーグルトなど、発酵食品や乳酸発酵食品も広く消費されている。飲み物も同じように素朴で、アクアビットや地ビール、シードルが食事と一緒に出されることが多い。
リトアニアの国民食セペリナイ（またはツェッペリン）は、巨大なジャガイモ団子に肉を詰め、サワークリームとベーコンをトッピングしたもの。卵とベーコン入りのポテトグラタン、クゲリスもおすすめだ。夏には、ビーツの冷製スープšaltibarščiaiが欠かせない。鮮やかなピンク色で、ゆで卵と発酵乳が入っている。
ラトビアでは、 エンドウ豆のベーコン煮が象徴的な料理であり、クミン風味のマッシュポテトとニンジンが入ったライ麦菓子のタルトレット、スクランドラウシスもラトビアを代表する料理である。最後に、エストニアでは、mulgikapsadは、発酵させたキャベツと真珠麦の伝統的なシチューで、しばしば豚肉が添えられている。
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