200年経った今もパリで愛され続けるエスカルゴ・モントルグイユ

パリのアール地区に位置するL'Escargot Montorgueilは、オリジナルレシピでブルゴーニュ産カタツムリを称え、フランス美食の偉大な古典を見事に再現している。

パリで最も古いレストランのひとつで、おそらく何十回も通り過ぎたことがあるだろう。賑やかな モントルグイユ通りにある「エスカルゴ・モントルグイユ」は、フランスがまだ7月王政の時代、ルイ・フィリップ1世の統治下にあった1832年に開店した。

約200年にわたり、このパリの名店は美食家、パリ市民、観光客にフランス風料理を提供してきた。店内は、第二帝政時代の装飾が往時を偲ばせるが、お皿の上でも、 フランス美食の重要な要素であるブルゴーニュカタツムリを使ったメニューで、タイムスリップしたような気分にさせてくれる。

王のシェフ、シェフの王アントナン・カレームによって1814年に考案されたこのクラシックな料理は、マイスターバターを使った最も古典的な、しかし悪魔的なおいしさのレシピで紹介されているが、 エスプレット唐辛子を使ったこのレシピのように、より独創的で率直なオリジナルレシピもある。

この小さな驚異は、 6個でも12個でも食べられるし（レシピと選んだ数によって12ユーロから36ユーロ）、 5つの異なるレシピを組み合わせた36個のブルゴーニュ風カタツムリの大皿料理（80ユーロ）もある。もちろん、カタツムリは事前に湯通しし、ハーブやスパイスで味付けしたコート・ブイヨンに入れ、細心の注意と 伝統をもって調理される。

しかし、L'Escargot Montorgueilのメニューは、このクラシック料理だけではない； 鴨肉のパテ・アン・クルート、たっぷりのフォアグラと丸ごとピスタチオ添え（15ユーロ）、エスコフィエ風カエルの足（14ユーロ）、驚くほど柔らかい牛フィレ肉のロッシーニ（36ユーロ）など、伝統的な料理の数々に加え、この季節の初物アスパラガスの春バージョン（15ユーロ）のような、小腹も満足する軽食も用意されている。

デザートには、目の前で フランベしてくれるクレープ・シュゼット（15ユーロ）と、レモンクリーム、フレッシュマンゴーとライムのパブロヴァ（11ユーロ）を。堂々とした 金色のカタツムリが目印の「L'Escargot Montorgueil 」は、フランスの美食にふさわしいよくできた料理に舌鼓を打ちたい人にとって、ランチやディナーに長時間立ち寄る価値のある店だ。

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