Balcon Paris : ジュリアン・セバグの新ビストロ、ギャラリー・ラファイエットの屋上に誕生

テーブルを囲んで楽しむレストランもあれば、パリを見渡せる高みへ誘う店もある。パリ・オスマン通りの rooftop des Galeries Lafayette に向かい、Julien Sebbag、食の世界を騒がせる若手スターが Balcon Paris を開く。これは、高台のビストロ、月曜から日曜までオープンし、パリの美味に対する新たな眺めを提供する。

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Créaturesを5年間務めた後、シェフは視点を変えつつもその個性は残す。terrasseでは、太陽のように明るく、アットホームな料理が広がる。ここでbistrot françaisは外へと開き、クラシックの名品を現代風に再解釈した皿が並ぶ。黒ニンニク風味のミモザ卵、エルダーフラワーのビネグレットで和えたリーキ、ペッパーソースのオングレット、ブルーベリー風味のグラヴラックス、ギリシャヨーグルトとタラゴン、トリュフとパルメザンのコキリェット、チョコレートとピスタチオのプラリネ・プロフィットロール――この“心地よさ”をテーマにした一品一品が、景色を楽しむ安らぎのひとときを演出するavec vue。

ベジタリアンを貫く姿勢を貫く料理哲学のもと、ジュリアン・セバグは季節感を皿の上へと引き上げる。アスパラガス、グリーンピース、旧い品種のトマト、家族風ラタトゥイユ—いずれも長い夏の日を想定した夏のメニューとして並び、太陽の下のテーブルという名のスタイルで、友人同士や同僚、ショッピング好きが喧騒を離れてひと息つく場を演出する。週替わりのセマニエには特別な注目が集まり、地域のビストロの大きな ritualsを現代風に復活させる。火曜日はアリオリ、木曜日はボーヌ風牛肉煮込みといった定番を、現代の味わいで再評価している。

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体験は朝から夜まで続く。10時にはここへ上がり、伝統的なバゲットの薄切りにバターとジャムを添え、パリを足元に感じる。正午にはグラン・ブールヴァールの常連客たちが、涼しく日差しの当たるひと休みの場を見つける。黄金の時間にはカクテル、フランス産ワイン、そして分け合える小皿料理がテーブルへ運ばれ、屋上は薄灯りのモードへと切り替わって、午前1時まで落ち着いた雰囲気が続く。

内装について、Balconはパリのビストロを手本に、ブルタリズムの要素を取り入れた再解釈で表現。むき出しの素材、ボルドーとボトルグリーンの編み込みチェア、いわゆる“パリジャン”風のカウンター感、そして一日を通じて変化するBGM。すべてが、都心の屋根の上に浮かぶ140席のテラスへと集約されている。

高台に佇む、ビストロと展望台が一体化した一頁。パリを味わうだけでなく、その景色を眺める愉しみも同時に味わえる。

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