パリはGaleries Lafayette Paris Haussmannの皿の上からも眺められる。Balconとともに、ジュリアン・セバッグは百貨店の屋上にあるビストロを開く。日差しがたっぷり降りそそぐ、温かく親しみやすいテーブルで、フランスのクラシックが風を感じる味わいを楽しみ、首都の屋根が背景を飾る。
ローラン・ギャロのすぐそばで、派手な店やインフルエンサーが席を占める店の喧騒からは距離を置く L'Auberge des Crus は、パリのビストロの技を、家族の伝統を大切に守るように育んでいます。居心地の良い温かな店で、堅苦しくなく真面目さを感じさせ、ワインセラーを楽しむだけでなく、気前の良いフランス料理がしっかりと腕を振るう姿を求めて訪れる人が多い。
パリ第3区の中心、マレ地区・モントルグイユ通り・シャトレの間にある Le Sacré Frenchy は、時を超えて同時代的なセンスを両立させるネオ・ブランスリー。ジャン=ユード・ベルナールが描くライフスタイルを、パリと海外の拠点を多数手掛けるステファン・ペティ・アルガットとともに形にした空間で、自家製の料理はカレン・シェフの手仕事。ラデュレやル・ジョルジュVでの経験を経たシェフが腕を振るい、ジャズが流れる夜には木曜から土曜はピアニストとDJが演出。日曜には子ども連れでも楽しめるブランチ、広いテラス、そしてサロン・ポンパドゥールはイベント利用時には完全貸切で、パーティー・誕生日・企業イベントにも対応する。
セーヌ=マルヌ県フォンテーヌブローのL'Orée des Sablonsは、ケヴィン・ペルネットシェフが手掛ける創造的で地産地消の料理を提供します。サブロン通りの居心地の良い空間で、フォンテーヌブロー城からほど近い場所にあります。2025年初頭に開業し、すでにミシュランガイド2026に選出されたこの店は、ぜひ味わってみる価値があるでしょう。