黒海とカスピ海の間、ヨーロッパとアジアの接点に位置するコーカサス地方には、 グルジア、アルメニア、アゼルバイジャンの3カ国がある。この3カ国では、料理は ペルシャ、トルコ、ロシアの影響と山の伝統のモザイクである。
新鮮なハーブ、クルミ、ザクロ、スマック、シナモンなどのマイルドなスパイスと同様に、パンはどこにでもある。肉（ラム、ポーク、ビーフ、鶏肉）はグリルや串焼きにされることが多く、ソースやマリネにはヨーグルトや 発酵クリームが使われる。ナス、ピーマン、トマト、キュウリ、キャベツ、ビーツなどの野菜はすべて、煮込み料理の付け合わせや具材として使われ、ドライフルーツや蜂蜜を使った甘酸っぱい組み合わせの料理も多い。
グルジアの国民食は、カチャプリ（khachapuri）と いうチーズ（スルグニ（sulguni）、イメルリ（imeruli）） を詰めたパンで、時々、中央に卵を乗せた船の形をしてい る。ヒンカリは肉入りのラビオリで、最初に噛んで中のスープを飲んで食べるのが一番おいしい。その他の主な料理には、チャカプリ（新鮮なハーブと青梅を入れた白ワインで煮込んだ羊肉のシチュー、ツケマリソース）、チキンタバカ（平たくした鶏肉をフライパンで調理したもので、ニンニクで味付けすることが多い）、プカリ（ほうれん草、ビートルート、ナスを使った野菜のスプレッド）などがある。
アルメニアでは、ホロヴァッズ（Khorovadz）と呼ばれる、ラム、ビーフ、ポークのケバブをグリルしたものにライス、ラバシュ・パン、野菜を添えた料理が定番だ。また、牛の骨や足から作られる古代の素朴なスープ、 アルメニアのメッゼ（ブドウの葉、ピューレ、サラダ）、ヨーグルトスープ（スパ）、シリアル料理（ブールグール）、紡いだチーズ（チェチル）、 野菜のグリルや詰め物なども食べられる。
最後に、アゼルバイジャンの料理はペルシャの隣国と共通点が多い。プロフ（肉、野菜、サフランで味付けした米）、肉のグリル、濃厚なスープ、そしてもちろんドルマ（つるの葉の詰め物）は、どれも定番料理だ。これらの料理の豊かさを味わってみませんか？ パリのコーカサス料理レストランをご紹介します！
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中欧、東欧、バルカン半島のレストラン、トップ・アドレス
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