Zoutra、モンマルトルを魅了するレバント料理のレストラン＆ワインバー

パリ18区にある、一見の価値がある レバント料理の新しいバー・レストラン「ズートラ」をご紹介します。2025年10月にモンマルトル側の6 rue Aristide Bruantにオープンしたこの店は、すでに私たちを魅了した有名な「レバントの饗宴」アドラバの姉妹店です。

このプロジェクトの背景には、バラガンで知り合ったARBA Hospitalityグループの 4 人の友人、エデン、エリオール、ダヴィッド、シュロミットがいます。彼らの哲学は？気楽に、ただ楽しみ、レヴァントの風味を探求できる場所を作ることです。

ズートラのドアを開けると、すぐにその親しみやすさを感じることができます。ここでは、レッドカーペットが敷かれ、親しい友人として迎えられ、親しみやすい大きな挨拶で、すぐにリラックスすることができます。サービスは細やかで、この店の明らかな強みです。ウェイターは、メニューの各料理の歴史や調理法について、伝染するような情熱を持って丁寧に説明してくれます。彼はその分野に精通しており、あまり知られていないレバント地方の風味を私たちに知ってもらいたいと願っていることが伝わってきます。この気配りが大きな違いを生み、夕食を真の体験へと変えます。

ズートラはアラム語で「小さな」という意味で、この店の雰囲気にぴったりです。わずか35席のこの店は、親密で温かみがあり、何よりも居心地が良いです。メラニー・デリリーによる内装は、注目に値します。コンクリートや木材などの素材、アンティークの鏡、テーブルの上に浮かんでいるように見える空中吊り下げの照明などを巧みに活用しています。壁を覆うスモーキーグリーンは自然光を包み込み、中東を旅するようなノマド的な雰囲気を醸し出しています。素朴でありながらエレガント、気取らないが個性に溢れています。オープン キッチンと 中央のバーからは、スタッフたちが忙しく働く様子が見え、この場所の魅力をさらに引き立てています。レストランに行くというよりも、友人に会いに行くような気分になり、まさに私たちが求めていたものです。

厨房では、バラガンの元シェフであり、現在は向かいにあるアドラバのシェフを務めるエリオール・ベナロッシュが、ホールとカウンターを担当するデヴィッド・ワイスと楽しく仕事をしています。2人は協力して、旅のような気分を味わえるメニューを考案しました。ここでは、従来のタパスではなく、軽食や飲み物とともに楽しいひとときを過ごせるよう、皆でシェアできる創作料理を提供しています。シェフは、美食の思い出を掘り起こし、その土地の食材を取り入れて、口の中で爆発する、驚くほど自然で即興的な料理を生み出しています。

ズートラレストランのメニュー：

私たちは、エルサレムのベガレから探検を始めましたが、その時点で、素晴らしい夜になることはすでにわかっていました。このとても柔らかいベーグルには、ゴマがトッピングされ、フェヌグリークで香り付けしたイエメン風自家製バター「サムナバター」が塗られています。レバノン産ラベネ、Parcel 26のチュニジア産オリーブオイル、エルサレム産ザアタルが添えられています。リッチでボリュームたっぷりの、素晴らしい前菜です。

一口サイズの小さな串焼き「ジルダ」も私たちを魅了しました。イラク産スパイスで熟成させた鴨の胸肉と、シフカ風味のマリネしたピーマンの組み合わせは、味覚を刺激します。見事に調和した素晴らしい組み合わせです。

次に、サシミ T.G（ヘブライ語で「素晴らしい味」を意味する「タイム・ガドル」の略）を、滑らかな口当たりで楽しみました。熟成した生マグロに、新鮮なイチジク、燻製したナスのラブネ、アンバ（カレーを思わせるイラクのスパイス）でマリネしたセロリのサルサ、チャイブオイルを添えています。全体のバランスが良く、フレッシュで力強く、独創的な味わいが魅力です。

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「Maïs quoi ?!（マイス・クワ？）」という料理は、ぜひお試しください。熟成させたカンパチに、炭火で焼いたトウモロコシ、骨髄、新鮮なコリアンダー、ハリッサ入りアイオリを添えた一品です。歯ごたえがあり、口の中でとろけるような、ボリュームたっぷりの料理で、私たちも大好きです。

また、その名も「Lèche-moi（舐めて）」という、その名の通り、牛肉の舌を4日間スパイシーな塩水に漬け込み、8時間調理した後、サムナ（サモエド犬）と一緒に24時間真空パックし、炭火で焼いた一品にも心奪われました。 ビーツ、ホースラディッシュ、ハーブサラダ、マスタードアイオリを添えて提供されるこの料理は、口の中でとろけるような食感と深い味わいが特徴で、この店が食材を真剣に扱っていることを示す一皿です。牛タンが苦手な方も、きっと考えが変わるでしょう。

私たちが特に気に入ったのは、カリカリで口どけの良いロール状のラム肉料理「アラヤ・ルブナニ」です。クリーミーなガーリックヨーグルト、酸味を加えるレモンコンフィ、青ネギ、ピリッと辛みのあるピーマンのサルサ、そして全体に香りをもたらすスマックが添えられています。個性的な味わいで、もっと食べたくなる一品です。ただし、子羊が好きであることが条件です。

最後に、レイムーン（アラビア語でレモン）という、ワッフルのタイルビスケット、バタークランブル、レモンクリーム、ラズベリーをトッピングした、型破りなレモンタルトに惹かれました。酸味があり、軽やかな味わいで、風味豊かな食事にぴったりの締めくくりでした。

もちろん、ワインリストも忘れてはいけません。デヴィッド・ワイスは、パリの他のどこにも見られないレバント地方の逸品を発見するという素晴らしい仕事をしてくれました。レバノンからアルメニア、イスラエルからモロッコ、そしてギリシャに至るまで、情熱を持ってブドウ栽培に取り組むワイン生産者たちを紹介しています。ギリシャ産の「アテンション・スパークリング（ロディティス）」の塩味のある表現力、イスラエル産の「モシャバ 2021」のシャルドネの爽やかさ、レバノンの「SEPT」のスキンコンタクトで醸造された「オベイデ」のマセレーションなど、自然派ワインやバイオダイナミック農法のワインのセレクションは、まさに旅のような体験をもたらしてくれます。さらに嬉しい特典として、メニューに掲載されているワインはすべてテイクアウトが可能です。そのため、自宅でその体験を延長したり、大切な人に素敵な発見をプレゼントしたりすることができます。

ゾウトラの気楽な雰囲気は、気負わずに探検できる場所として魅力的です。料理は、フランスから持ち帰った食材を使った素晴らしい発見であり、ワインのセレクションも素晴らしく、スタッフは温かく迎えてくれるので、まるで友人の家に訪れたような気分になります。モンマルトルで、自分へのご褒美に、また、普通とは一味違う味を発見したいなら、ズートラをぜひご検討ください。

このレストランは、人里離れた場所で素晴らしい味を発見したい好奇心旺盛な方々に最適です。良質のワインがお好きなら、なおさら良いでしょう。友人グループで料理をシェアしながら楽しいひとときを過ごしたい方、あるいは私たちのように、キャンドルの灯りの中で、ひっそりと二人きりで過ごしたい方にも理想的です。

レストランは火曜日から土曜日の夜のみ、18時から深夜0時まで営業しています。住所は18区、サクレ・クールと ムーラン・ルージュの間にある6 rue Aristide Bruantです。すぐに満席になるため、予約をお忘れなく。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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