パリの美食の歴史は、移り変わるさまざまな流行に彩られている。90年代にはフュージョン・レストランが、2000年代には単品料理が、そして最近では、最近まで首都の四隅に栄えていたイタリアン・レストランがそうだった。
現在では、 地中海や中東にインスピレーションを受けたレストランがトレンドであることは間違いなく、 ギリシャ料理、レバンテ料理、イスラエル料理の レストランがパリにキノコのように誕生している。しかし、そのすべてが同じというわけではなく、 レバントの本格的な レシピを紹介する 本格的なレストランを見つけるのは必ずしも容易ではない。
ピガールから目と鼻の先にあるアドラバ・レストランは、才能あふれる4人組の呼びかけでオープンしたばかりだ。 エデン、エリオール、ダヴィッド、シュロミットの4人は、バラガン・レストランで出会って以来の友人で、 イスラエルのルーツを強調する自分たちのレストランを作るために力を合わせた......だけではない。
ギリシャから イランへ、トルコ、イスラエル、イラクを経由して、先祖伝来の調理技術や、この世界の豊かさと多様性を構成するさまざまな レバント・コミュニティの伝統的な産物を駆使して、さまざまな影響を受けている。バーにはデビッド、ダイニングルームにはエデン、そしてバラガンで シェフを務めたエリオール・ベナロシュがコンロの後ろで腕を振るう。
木、石灰、磨き上げられたコンクリート、オリーブと白土を基調とした内装の中で、アドラバは生々しく、悪魔のように独創的な料理を披露する。パリの他の 地中海料理レストランよりもはるかにエキサイティングだ。料理はスパイシーで、適切な味付けがされており、何よりも独創的で、これらのレストランのメニューによく見られる料理とは似ても似つかない。
トマトと胡椒のジャムを10時間ほど煮込んだパン・コン・トマテ風のパン・コン・マトブーシャ（4ユーロ）、桃とピスタチオの香草タブーリ（15ユーロ）、スモーキーな風味のエシュ・ブレッド（7ユーロ）にタトビラ（イスラエルの辛い調味料）をつけて食べる；そして口直しに、ピーマンとトゥルム（トルコの強いヤギのチーズ）を添えたスイカのサラダ（14ユーロ）には、テキーラ、バーベナ、レモングラス、グレープフルーツ・ソーダを使った ルイザ・カクテル（15ユーロ）が付く。
ベジタリアンは、茄子、保存レモン、キシュク（エルサレム産の日干しヨーグルトの石）を使ったラビオリ、マンティ（22ユーロ）を好むだろう。
アプリコット、フェンネル、バーベナのデザート（12ユーロ）、イチジクとエジプシャン・ドア（スパイス、種子、ローストしたドライフルーツを混ぜたもの）のデザート（11ユーロ）。この店は、 レヴァンテン・レストランのトレンドに勢いと真摯さを与えている。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
