アンヌさん率いる「パヴィヨン・ド・ラ・レーヌ」の星付きレストランが、新たな一章を迎えます。シェフのティボー・ソンバルディエとのコラボレーションがスタートしました。

外からはひっそりとした佇まいのパヴィヨン・ド・ラ・レーヌの建物の奥には、5つ星ホテルがあり、そこはMarais地区の舗装された緑豊かな中庭にひっそりと佇む場所です。すぐ近くのヴォージュ広場の近くに位置し、レストラン アンは、控えめさと細部へのこだわりを大切にしています。この贅沢はホテルの宿泊客だけに限らず、丁寧に仕上げられたフランス料理を楽しみたい方なら誰でも利用可能。優雅なベルベットのベンチに腰を下ろしてリラックスしたり、テラス席で太陽の光や、緑豊かな壁面の涼しさを感じながら、快適にお食事を楽しむことができます。 

2018年にオープンし、ミシュランガイドで2020年に一つ星を獲得したこちらのレストランが、今、新たな進化を遂げようとしています。大規模なリノベーションを手掛けるのは、建築家のディディエ・ベンダーリ。また、新たに シェフのティボー・ソンバルディエが加わります。彼は、トップシェフのファイナリスト経験も持ち、ブラウンジ料理から一歩離れた後に、古典的なビストロ料理へと腕を振るってきた実力派。シェフのマチュー・パコーの後を継ぎ、新たな料理の境地に挑戦します。

Vingt couverts à peine, c’est plus proche d’un salon gastronomique que d’une salle de restaurant traditionnelle. Banquettes en velours, boiseries élégantes, lumière tamisée — l’ambiance y est feutrée, raffinée mais décontractée, intime sans être oppressante. L’idéal pour un dîner à deux. La terrasse située à l’arrière de la cour, protégée en hiver, rappelle un véritable coin de campagne paisible en plein cœur de Paris, la Ville Lumière.

インテリアデザインにおいて、Kerylos Interiorsのディディエ・ベンダーリは、エレガンスを追求しています。アンヌ・ドートリッシュの絵画が店名を冠し、皇室の真珠を彷彿とさせる照明器具、ルイ14世に敬意を表したサン・スーリーのタペストリー、そして日本の伝統技法である樂の器が陶器のひび割れを際立たせています。ここでは、過去と現在が静かに語り合っています。

料理にも通じるその考え方。シェフのティボー・ソンバルディエは、場所に精通したシェフ・シャルリエ一家とともに、以前から勤務していた「レ・パリジャン」での経験を生かし、ここでも腕を振るいます。彼のパートナーは信頼の相棒、マチュー・ピローラ。彼らのコンセプトは、フレンチ料理の真髄を追求し、ソースや酸味、調理の技術にしっかりと焦点を当てた本格派です。繊細さとクラシックなスタイルを兼ね備えつつも、味わいの豊かさやジュースや調味料の贅沢さを犠牲にしません。皿はエレガントさを追求し、壁の歴史への賛辞を込めています。

4つのコースが提供を構築しています。3種類のランチコースは、3品（79€）または4品（89€）から選べます。さらに、肉・魚コース（175€）、ベジタリアンプレート（155€）そしてエクスプレッションコース（200€）もあり、ワインとのペアリングも可能です。サービスは行き届き、アドバイスも的確。味わいの世界はスムーズに展開されます。

レトロなビシソワーズのクロメスキで幕を開け、次はわさびを添えた鴨肉、レバーのムースとブルーベリーソースの深みが広がる一品、炭火焼きの魚にはそば粉のサバイヨンソースがアクセントに。そして、シェリのゼリーとスモークドハドックを染み込ませたクリームを添えたヒラメも登場し、すべてが繊細な潮香に満ちています…　陸と海の調和が絶妙に響き合う一皿の数々。次のページは写真でお楽しみください！

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カリフラワーのピューレ、ゴマクリーム、カリフラワータブレ、ロマネスコと紫色のカリフラワー
ベシャメルのクロメスキ、ヴァンジョーヌ、リーキ、パリジャンマッシュルームのデュクセル
そばのクッキー、セロリのワカモレ、カクテルソース、発酵ラディッシュ

ムレット、ヘーゼルナッツオイル、米酢に漬けたきゅうり、ホタテのヒゲの薄いゼリー
スモークドハドックのクリームとディルのオイルを合わせて

甘みのあるタマネギのロワイヤル、タラバ蟹の身、サフランソース

栗とカルダモンのカプチーノ、フォアグラ、アルバ産白トリュフ

黒トリュフを使ったキャラメリゼされたキノコの根、キントンバールのムース
きのこのコンソメとジュニパーベリーの香り

炭火焼きアナゴ、昆布出汁で煮込んだ野菜のポトフ、そば粉のサバイヨン

ほとんど子牛の仔牛肉、セロリのムースリーヌ、ローストサラダ
マルタイズ風ソースのシフォン、仔牛のジュース

カナール・ビュルゴー、ローストトレビスサラダ、クレソンワサビのコンディメント、ヘーゼルナッツのタルトと内臓のムース、ブルーベリーソースのダックジュース
トリュフ風味のグラタンのようなジャガイモのミルフィーユ

スペアミントのシャーベット、イラクサ、ライム、ザター

リブォ、サクサクのメレンゲ、クレメンタインとビターアーモンド

チョコレートとプラリネのムース、バニラアイスクリーム

レモンメレンゲコーン
フランボワーズと柚子の果実のジュレ
マドレーヌ

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