パリと日本を空から見渡すなら、中津が一番です。モンマルトルの高台に位置するこちらの新しいレストランは、シャルル・キャニャックさんとマチュー・ド・セニョランさんという、日本料理好きの二人によって営まれています。パリの新進気鋭レストランのひとつで、彼らのお気に入りはやはり、日本の定番、和食を代表する唐揚げことkaraageです。
二人のシェフは、特にレストランのレシピに使われる鶏肉について、エコ責任に基づく価値観と厳選された調達源を軸に意見を交わします。彼らが選ぶのは、首のない鶏で、繊細な肉質が特徴です。できるだけ地元の生産者から仕入れ、その生産者は鶏を120日間丁寧に育て、飼料も現地で自ら調達しています。
二人の友人は、厳選された食材へのこだわりをさらに追求し、サム県の小さなジャガイモ農家や地元の野菜とハーブの生産者から仕入れることを選びました。全ての素材は旬の時期に合わせて選ばれ、クロードとマチューは季節に応じてレシピを調整しています。さらに、味噌や酒といった珍しい素材も、フランス国内のブルゴーニュの生産者から仕入れることで、フランス国内だけにとどまらないこだわりを示しています！
中津では、鶏のから揚げが二つのスタイルで楽しめます。一つは、軽やかなポテトバンに包まれた お得なハンバーガー（11€）。レッドオニオンのピクルスやサラダ、青ネギとともに、手作りの多彩なソースからお好みを選べます。ソースは、味噌タルタルや生姜入りマヨネーズ、ピリッと辛味の効いたチリソースなど、どれも非常に魅力的です。
一方、丼（13,50€）は伝統的な技法で丁寧に仕上げられています。これらの丼ぶりの中には、サクサクの<から揚げチキンが、ふっくらと炊き上げた日本米の上にのせられ、赤玉ねぎのピクルスや和風コールスロー、新鮮な刻みネギ、季節の野菜（現在はバターと醤油で香ばしく焼き焦がした長ネギ）とともに提供されます。オプションで、とろりとした味付け卵（味付け卵＋2€）を添えたり、そのままにしたりも可能です。全体は、レモンや青レモンの果汁をベースに醤油やみりん、ごま油を加えた日本風のドレッシングをたっぷりかけて仕上げられています。
同様に、付け合わせも丁寧に作られています。自家製フライドポテトはもちろん、サクサクのコールスローや、じゃがいもサラダ（3€）には赤玉ねぎとチャイブをアクセントに加えています。また、同行するドリンクもこだわりのラインナップ。自然派やオーガニックワインを愛するチャールズとマチューは、小容量のカートン入りワインを少量ずつ提供。これはエコロジーにも配慮しており、さらに< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/210382-parino-de-yuan-shi-caiwo-xiuresutoran-de-yuan-shi-caiwo-shiberu" >地産地消の精神も大切にしています。日本酒のセレクションは< a href="/lieux/60819-la-maison-du-sake" >酒造所が厳選した銘柄を取り揃え、レモネードには生姜を利かせた自家製のものを、また、発酵飲料のコムチャも提供。こうした取り組みは、揚げた鶏肉を食べることが決してジャンクフードの象徴ではないとの考えを、思いきり覆すものです。
ちなみに、ベジタリアン料理も充実しており、ベジタリアン仕様のバーガー（11€）や丼ぶり（12.50€）には、大きなポートベロマッシュルームのフライが鶏肉の代わりに使われています。ただし、これだけでも十分に満足感が得られる一方で、ジューシーでボリュームたっぷりの鶏肉もぜひ味わってほしい逸品です！
甘いひとときを楽しみたいなら、ホワイトミソのチーズケーキ（5€）に蜂蜜とライムの皮をトッピングした一品が間違いなくおすすめです。また、ホワイトチョコレート、抹茶、ヘーゼルナッツを使ったクッキー（4€）も人気。これを味わうために、坂の多い< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/166067-resutoran-monmarutoru-pari">モンマルトルの18区の街に足を運ぶ価値は十分です。到着後の満足感は保証付きです。
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