これ以上期待していなかったが、ついに現れた！アドリアン・カショができるだけ多くの人と肩を並べる時が来た。トップ・シェフ』での彼の活躍を情熱と熱意を持って見守り、素晴らしい料理、クレイジーなアイデア、忘れられないレシピの瞬間に満ちた人たち。そして、時間がなかったり、ペルショワールでの彼の素晴らしいレジデンスの席が取れなかった人たち。
アドリアン・カショーのレストラン「ヴェソー」が、ついにパリの ヴォルテールの目と鼻の先にオープンする。予約待ちという聖杯を待つパリジャンたちが、このレストランに殺到しているようだ。モリー・サッコ、ジュスティーヌ・ピルソ、ジャンマルコ・ゴルニが出場した『トップ・シェフ』では、その卓越した技巧と無限の創意工夫で注目を集めたが、アドリアン・カショは3年以上前からこのプロジェクトを予告していた。
ル・ペルショワール・メニルモンタンでの8ヶ月間のレジデンスを経て、アドリアン・カショは、スー・シェフのアドリアン・ロペス、パティシエのエミーヌ・ドリッサ、トップ・シェフのグラティアン・ルロワ、そして永遠のパートナーであるベンジャミン・アルナボルディという一流のチームに囲まれ、この広大ですっきりとした空間に落ち着いた。
ル・ペルショワールの時と同様、 アドリアン・カショは、ランチ60ユーロ（料理とドリンクのペアリング付きは100ユーロ）、ディナー120ユーロ（料理とドリンクのペアリング付きは190ユーロ）の ユニークなメニューを発表する。海の幸も 陸の幸もふんだんに使われ、臓物ももちろん、この並外れたシェフの 特徴のひとつである。
メニューは ブラインドで発見され、試食後にウェイターから答えを聞く前に、自分の舌と想像力を使って料理を特定しようとするのが醍醐味だ。 アドリアン・カショの創作を一歩一歩発見してもらうために、あまり多くを語らずに、カメルーン産白胡椒、西洋わさび、白味噌ソース、赤キャベツの酢の物などのアミューズ・ブッシュを紹介しよう。
その他、 コーヒー風味のレンズ豆、クモガニとアニスシード、餅のカッチョ・エ・ペペ、エルサレム・アーティチョークのコンフィと発酵エルサレム・アーティチョークのピュレ、ムール貝のジュで煮込んだタラとタピオカ・パール、ボタン茸のモンブランなど、見事な料理が並ぶ。独創的でクリエイティブ、美しく調理された極悪非道な美食、いや極悪美食である。
ランチには内臓料理はないのだ。ヴェッソーを発見するのが待ちきれないなら、辛抱強く待つしかない。このレストランの成功は将来への良い兆しであり、その無限の料理は来年3月にマカロンで報われるかもしれない。
このテストは2024年1月に発表された。
