パリのグルメから高く評価され、親しまれているマノン・フルリーシェフがついに自身の名を冠したレストランをパリにオープンしました。店名は、絶滅の危機に瀕したロット産の小さなプラムの品種に由来する「ダティル」。この待望のレストランは、マレ地区のオーヴェルニュ通りに位置し、旧カフェイネコの場所に開店されました。パリの新たなグルメシーンの象徴的存在として、若きシェフは、前面の格子窓と裏手の空間を繋ぐ天窓のある長細い素敵なレストランで、そのナイフを置きました。厨房を正面に、明るく開放的な空間が広がります。
元のエスクリマーズとして活躍していた Manon Fleury は、パリのフーディストたちの間で一躍有名になり、その才能を豊かに発揮しました。彼女がシェフを務めたのは メルモズ で、2018年初めから2019年終わりまで、そこでのキャリアを築きました。その前には、ウィリアム・リドゥイと共にZe Kitchen Galerie で修業を積み、また、パスカル・バルボの指導のもとアストランス、さらにエリック・トロションと共にSemillaで腕を磨いてきました。
その後、シェフは自身の料理を環境に配慮した取り組みの一環として位置付け、自然や人々に寄り添う姿勢を貫いています。野菜中心の料理ながらも、心を満たし、ヘルシーでオーガニックな、活気と人間味にあふれる味わいを追求しています。ダームスニルのシャレーでの滞在を経て、伝統的なフレンチガストロノミーの枠にとらわれず、時代の課題に寄り添った新たな美食を模索する中、マノン・フルーリーは自身のスタイルを反映したレストランDatilをオープンします。
扉を開けて迎えてくれるのは、見事な発見です。小さなレストランに足を踏み入れると、料理人の才能に信頼を寄せる人々は、新たな感動を味わうことでしょう。ここでは、野菜中心の料理が、肉料理に劣らぬ感動的で、正確に盛り付けられ、繊細さも感じられる料理として提供されているのです。
シェフは、素材の良さを最大限に生かすことに喜びを感じており、AからZまで丁寧に調理を行います。多彩で色とりどりにアレンジされた料理は、見た目の美しさだけでなく、毎日届く新鮮な果物や野菜の安価な部分を、ジュースや薄いお菓子、詰め物、出汁、バターなどに変身させる技が光ります。皿の中央に置かれた緑色の野菜は、海産物や畑の恵みと
ランチは4品コースが65ユーロ、ペアリングワイン付きは110ユーロ、ディナーは7品コースが120ユーロ、こちらもペアリングワイン付きは185ユーロです。驚くことに、Datilが間もなく< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/272747-gaidomishuran2026nian-ban-xin-xingresutoran-fa-biao-qianno-yu-ce">ミシュランの1つ星を獲得するのは当然の結果です。最初にこちらでお伝えしました。次のページでは、その様子を写真でお楽しみください…
* * *
ローズマリーとジャガイモのインフュージョン
ジャガイモのムース、海藻パウダー、バルサミコ酢をきかせた梨のブリュノワーズ
片栗粉のタイルとビートジュースのアクセント
リンゴと洋梨のジュース、シナモンの香り
そばとヒヨコ豆の天ぷら、ポテトのジュリエンヌ、干し海藻のサラダ
海藻のタルタル、フレッシュな海藻とクロワジック産グラテルピア
バターのように
焙煎ひまわりの種とひまわり油
大根のスライス、サンジャック貝の生牡蠣、アーモンドクリーム、にんにくとハリッサの香り
レモン汁を染み込ませたパン、野生桜の花、ピリッとした海藻の風味
グリルソーセージとピーナッツ、牡蠣、ほうれん草のキャセロール
白菜、白子、ピーナッツバター、野菜ソースと牡蠣の風味を効かせた一皿
イタリア風メレンゲとリンゴ、シトラスの甘み
レモンのソルベ、レモンクリーム、四川風タイル、キンカンとヘーゼルナッツ
プルーンを使った小さなデザート
シロップに浸したプルーン、ブラックベリーのクリーム、イチジクの葉のオイル
パネとプルーンのフラン、まるでパステルのように
デーツの種とブラックベリーのエキスを使ったインフュージョン
* * *
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
