L'Auberge Nouvelle、カジュアルなビストロ＆チーズバーが、イヴリーヌの星付きレストランに代わる新たな人気店

YvelinesのTremblay-sur-Mauldreに向かい、星付きレストラン「Numéro 3」の跡地に新たにオープンした「L'Auberge Nouvelle」を訪れました。地元の味を楽しめるアットホームなビストロには、流れるチーズバーや郷土料理の数々、音楽イベントも開催されるなど、魅力満載です。

そして、星付きレストランの閉店が、素敵な驚きに繋がることもあります。まさにその例がトランブレ・シュル・モールドの中心、イヴリーヌ（78）に位置します。2026年2月、この場所に【ル・オーベルジュ・ヌーベル】が新たにオープンしました。かつての閉店した【ナンバー3】の住所にそのまま引き継いだ形です。ラウール・トロシャンとジュリー・トロシャンは、20年もの長きにわたりミシュランの評価を受けるグルメ店を営んでいましたが、新たな章を迎える決断を下しました。愛好家にとっては心が痛む出来事でしたが、その先にはまた新たな美味しい驚きが待っています。

トレムブレ・シュール・モールドルのレストラン「L'Auberge Nouvelle」とは？

伝統的な重厚な雰囲気の食事空間はもう終わり。今は開放的でフレンドリー、誰でも気軽にアクセスできるお店へと変わっています。そのコンセプトはとても大胆で、すべてをリセットし、新たなスタイルに生まれ変わっています。インテリアはシンプルに、テーブルはゆったりと配され、80席まで拡大されても窮屈さを感じさせませんし、予約も不要になりました。以前と比べて自由さが増し、より気軽に訪れることができるのです。店の中央には、まるで寿司バーのように回転するチーズバーが設置され、つい目を奪われます。壁には著名な芸術家の作品が飾られ、伝統的なビアホールのようなリラックスした雰囲気が漂います。親しみやすさが格段に増し、私たちにとってはむしろ嬉しい変化です。

シェフ、イヴリーヌ県の土地と地元生産者を重視

キッチンでの意気込みは明確で率直です："20年間続けてきた料理はもう終わり." これからは、クラシックな料理を丁寧に仕上げた一皿を、旬の食材と地元の優れた農家から仕入れた良質な素材を使って提供することを目指します。ラウベール・ヌーベルのメニューは、フランス・イエール地方のテロワールを大切にし、卵はル・リュ・ブラン農場の有機卵、トリウトはビレット・フィッシュファームのもの、ウズラの卵はファブリューの家、鴨肉はバザンヴィルのル・ルー・ラヴィッサン農場のもの、ラビオリはマティー家の手作り、黒ソーセージはパラ家のレシピなどが並びます。協力する職人たちのリストは長く、誠実さにあふれ、情熱を持つ家族や仲間たちのネットワークが料理に温もりを添えています。

メニュー紹介

私たちはいくつかのメニューを試食し、その感想をリアルタイムでお伝えします。自家製マヨネーズ付き有機卵はシンプルで安心感があり、期待通りの味です。自家製田舎風テリーヌは伝統的な味を求める方にはぴったり。ですが、最も心を掴まれたのはやはりエスカルゴ、ニンニクとパセリのバターソースです。とろけるような舌ざわりと絶妙な味付けが絶品です。

料理の面では、昔ながらの子牛のブランケットが心温まる一品。焼きバジンブラックソーセージのスライスも驚きの美味しさで、まるでたっぷりほぐした肉のような食感と豊かな風味が特徴です。程よいリンゴのコンポートと絶妙にマッチしています。どちらもぜひお試しください。

本格的なチーズバー、ここだけの自慢の一品

おそらく L'Auberge Nouvelleの看板メニューは、カウンターで楽しむ< strong>チーズバー。金曜日の夜と、土日のお昼と夜に提供されます。ラ・キュー・レ・イヴリーの< strong>Clément’s Fromagesとランブイエの< strong>Tout un Fromageと提携し、ダイナミックに回るおしゃれなサービススタイルで、それぞれのプレートには新鮮なフルーツやコンポートが添えられています。プレートは色分けされており（黄色6.50€、ピンク8.50€、緑10.50€）、ゆったりと自分のペースで取り分けながら、夜は最大で1時間30分楽しめます。パンはおかわり自由です。シンプルだけど工夫されたアイデアで、心から分かち合う喜びを味わえる、魅力的なスタイルです。

最後に、私たちは クランチシュー風のプチガトー に夢中になりました。バニラアイスとホットチョコレートを添えた、この贅沢な一品は、絶妙な仕上がりです。また、ベアルネーのリージョンフルーツ、ペア・ベルエレンヌも堪能しました。熟した洋梨の pochée、濃厚なホットチョコレート、ふんわりとした生クリームとの組み合わせは、丁寧に再現されたクラシックの逸品です。大きなレシピは、工夫次第で新たな価値を持つことを改めて感じさせてくれます。

音楽の夜、テラスと宿の雰囲気：新たな家の姿

さらなる朗報です：ルボルジュ・ヌーヴェルが音楽イベントをスタートします！3月22日（日）、ミヌイ・ブルーのライブが初登場。今後も続く予定で、一つの場所でディナーと音楽を楽しめるのは、パリ外の新しい魅力です。次回のイベント情報はルボルジュ・ヌーヴェルのInstagramをチェックしてください。スタッフの笑顔も心温まり、雰囲気は気取らず親しみやすいのが魅力。昔ながらの庶民的な雰囲気を大事にした、誰もが気軽に楽しめる場所です。

実用的な面では、「Auberge 1996」メニューが19,96 €（平日ランチのみ）で提供されており、気軽に訪れることができます。お子様連れも歓迎されており、15€のキッズメニューを用意。これは以前のガストロノミーとは一線を画した大きな進化です。夏季にはテラス席も登場し、まるで庭園の一角での食事のような優雅なランチタイムを楽しめます。予約やメニューの詳細については、＜a href="https://www.laubergenouvelle.fr/"＞「Auberge Nouvell」の公式サイト＜/a＞か、お電話（01 34 87 80 96）へどうぞ。レストランは、78490トロンブレー・シュール・モールドルの3通り、ジェネラル・ド・ゴール通りに位置し、月曜から日曜まで12時から14時までのランチタイムと、金曜から日曜までの19時から22時までのディナーを営業しています。

ローランとジュリー・トロシャンは、ギャラリーを公開する計画を以前から発表しており、その夢は今も現実になっています。現在、予約制で隣接する会場の一つで作品を鑑賞・購入できるようになっています。

私たちの評価： 20ユーロ以下で楽しめるリーズナブルなメニューと、イヴェイノの地元産食材にこだわったメニュー構成が魅力の「オーベルジュ・ヌーベル」。高すぎず、それでいてしっかりとした手作り料理を味わえるこの店は、欲求に応える絶好の選択です。一部の方には少し高く映るかもしれませんが、地元産の素材を使った家庭的な料理だと考えれば妥当です。比較対象は同じカテゴリー内の店と比べるべきでしょう。創造的な料理を楽しんだ「ル・ヌメロ・3」のファンや、洗練された料理を求める方には物足りないかもしれませんが、気軽な雰囲気の中で美味しいホームメイドの料理を楽しみたい人にはぴったりの店です。ファミリー、カップル、友人同士、どんなシーンにも合い、ワインとチーズの盛り合わせやしっかりとしたコース料理も楽しめます。購買力の低下に伴い、シンプルで誠実な本格派レストランの需要が増える中、「オーベルジュ・ヌーベル」がまさにそのタイミングで登場したと言えるでしょう。

対象者： 地元の味を楽しみたい料理好きやファミリー、イヴリノの生産者の魅力を知りたい好奇心旺盛な方々、そしてパリの喧騒から離れ、気軽に訪れることができる良質なレストランを探しているすべての人々に向けて。

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