La Table d'Aliceは、ヴェルサイユ（イヴリーヌ県）にある、夏季テラスを備えた気さくなレストランだ。

ラ・ターブル・ダリスは、シリル・ファビアン料理長が生み出した居心地の良いビストロで、ベルサイユ（78）のサン＝シンフォリオン聖堂を正面にしたかわいらしい広場に面するテラスを、春夏の美しい季節に合わせて開放します。私たちは実際に試してみたので、すべてをお伝えします。

ヴェルサイユの「Table d'Alice」の日曜ブランチは以前から話題になっていましたが、今回改めてレストランのメニューと、特にこれからの季節に魅力を放つ「夏のテラス」情報をお届けします。晴れた日には、セーヌ川沿いの広場 Saint-Symphorien に面したテラスがオープン。ヴェルサイユの中心部で、観光客の行き過ぎたスポットに惑わされず、日光を浴びながら気持ちよくランチを楽しめる場所として注目されています。

ラ・ターブル・ダリスのシェフ、シリル・ファビアンはどんな人物か

La Table d'Aliceは、何より家族の物語だ。出身はグアドループ系のシリル・ファビアンは、脚本の校正者としてキャリアを始め、料理の世界とは縁遠い生活を送っていた。ほんの十年ほど前には、エコノム（皮むき器）の存在さえ自分で知らなかったと自白していたほどだ。道を変えたことで料理の世界に足を踏み入れ、最初は遊び心から始め、次第に真剣さを増し、やがてのレストランMotherでシェフの座をつかんだ。転機をくれたのは妻の後押しだった。ヴェルサイユでその機会を見つけ、彼は店を開く。亡き祖母・アリス（アンティル諸島出身）への敬意を込め、彼女が長年夢見ていた自分の店を作ったのだという。今も彼女は毎日、電話越しに呼びかけてくるそうだ。

サイリルの料理は、世界に開かれた伝統的なフレンチ・ビストロだ。しっかりとした基盤がありつつ、アンティル諸島、アジア、マグレブへの流れが自然に、無理なく寄り添う。派手なフュージョンはなく、さりげない遊び心が適度に効いた所作が随所に光る。

そのレストランのメニューには、どんな料理が並んでいますか？

カジュアルなビストロの定番に、クリオールと地中海のエッセンスを加えた構成は、定番を外しつつも軸を失わない。私たちはタタキ風のサーモンの照り焼き風、涙を流すティグレソースと玉ねぎのフリットを試してみた：アクションの中心はとろけるように柔らかく、表面はカリッと。完成度は高い。クリスピーなラヴィオリ（チーズとチョリソ入り）は、こうしたジャンルのお店でよく見られるタイプとは一線を画す味わいだった。

私たちを最も驚かせた一皿はクレオール風ビーフシチューだった。牛肉はとろけるような食感のまさにそのとおりだが、香辛料とアロコス・バナナが全く別の次元を加えてくる。クラシックを新たに解釈した一皿で、こんなに気に入るとは思わなかった。さらにサン＝ジャックのソテーも試し、ローストしたパースニップのピューレとシャンパンのエマルジョンを添えて：満足感が高く、質感も豊かで、味のバランスが見事だった。

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デザートの点では、私たちはカフェ・グルマンを試してみましたが、正直あまり納得感はありませんでした。口の中を元気づけたい人には、デザート Autour du citron がぴったり。ブレトン風のサブレにレモンクリーム、ライム風味のソルベが組み合わさっています。

12€の子どもメニュー（12歳未満対象）は、細部まで配慮されている。ミニバーガーかミニチキンフライ、ドリンクとデザートがセットになっており、家族で訪れるのにも最適だ。

ラ・ターブル・ダリスのテラスって、どんな場所ですか？

テラス席は今季の目玉と言える。place Saint-Symphorienの前、教会の正面に面したヴェルサイユの街区は、城の周辺ほど混雑しない場所として選ばれている。朝はコーヒーと菓子パンを求めて腰を下ろし、朝食は月曜から金曜の8時から11時まで提供されている。昼には再訪してランチを、午後はドリンクを楽しみながら長居することもできる。朝から夜まで、月曜から日曜まで休みなく続く運用形態は、実に大きな魅力だ。

価格帯は前菜が7.50€〜12€、メインが17€〜24€、バーガーとサラダが17€〜17.50€、デザートの多くが8€〜10€というところ。ヴェルサイユとしては妥当な水準で、この皿のクオリティを考えればコストパフォーマンスは納得感がある。Table d'Aliceは6 Place Saint-Symphorien, 78000 Versaillesに位置する。

アリスのテーブルに対する私たちの評価

この店は、手頃なビストロ感と「語りかける」料理の存在感のバランスが魅力です。高級フレンチの席ではないものの、魂の抜けた店でもありません。シリル・ファビアンは独自の個性をまとって料理しており、それが伝わってきます。テラスのおかげで、ヴェルサイユでのランチを屋外で楽しむ選択肢として実に頼もしい存在に。席取りに苦労することもなく、質を諦める必要もありません。家族連れや友人、あるいはデートにもおすすめで、しっかりとした食事を取るもよし、日光の下で一杯を楽しむのもよし。

どんな人に向けた店ですか？ 個性あるビストロ風の料理を味わいたいグルメ層、家族連れ（お子様メニューあり）、そしてヴェルサイユの超観光地ゾーンを避けつつ、快適なテラスを楽しみたい人々。