L'Orée des Sablons、セーヌ＝エ＝マルヌ県フォンテンブローにある評判のビストロノミック・レストラン

フォンテンブローで「美味しい食事ができる店」をお探しなら、ぜひグルメスポットを探すのもとへ。なぜならL'Orée des Sablonsを訪れてみてはいかがでしょうか。

サブロン通りの中心部、歩行者専用のエリアに位置するSeine-et-Marne (77)、L'Orée des Sablonsは、2025年初頭の再オープン以来、王都の街で注目の一軒として浮上しています。

このプロジェクトの背後には、パリのブランセリーを率いてきた経験を持つシルヴァン・ブスカラールがいます。厨房を任されたのはケヴィン・ペルネットシェフ。彼は経歴を、パリのル・ブリストル、リヨンのクリスチャン・テテドワイ、そしてマルセイユの三つ星レストラン、アレクサンドル・マッツィアの下で磨いてきました。2017年と2018年には「ウサギのラ・ロワイヤーレ世界選手権」のファイナリストにも名を連ねたペルネットは、一皿ごとに現れる緻密さと創造性を料理に宿らせます。店はすでにミシュランガイド2026の選定に名を連ねており、昼の食事を取ればそれも納得の光景です。

その空間自体にこそ行く価値がある。かつてのビストロは少し時代を感じさせる趣を残しつつ、居心地の良いレストランへと生まれ変わり、ガラス張りの洗練されたファサードが印象的だ。薄暗い店内は、テーブル間の距離も十分に確保され、息をするのにも窮屈さを感じさせない。天気のいい日には、テラスが路地の人通りにも楽しい時間を提供してくれる。

月ごとに季節の移ろいに合わせて更新されるメニューは、厳選された地元の生産者ネットワークを軸に成り立っています。卵はシャントロー（Chaintreaux）の Ferme des Galaches から、熟成チーズは Moret-sur-Loing の Laurent Beaufort、食用花は Fontenay-Trésigny の Maison Chevet から届き、そしてフォンテーヌ＝ブローの森の蜂蜜もキッチンに登場します。このlocavorismeはマーケティングの口実ではなく、実際に味わえるものなのです。

まず味わったのは L'Oreiller de la Belle Aurore »、シェフの看板パテ・イン・クルート。薄く切って分けてもいいし、二人・三人でシェアするのにも最適。これは新しい発見でした：塩気は控えめで味のバランスが見事、食感のニュアンスも豊かで、外側のパイ生地はしっかりとカリッとしています。パテ・イン・クルートの世界大会ファイナリストでもあるシェフの技術が光っており、実感できます。二人あるいは三人で迷わず分かち合える一品です。

「Galachesの卵、ウニとクレソン」もまた魅了されました。完熟卵の上にウニのタラーム、クレソンのコリュイ、マーチとメルテンシアを添えたミックスリーフのサラダ。口に入ると繊細な前菜で、ウニの潮香がクレソンの野性味ある清涼感と調和し、卵の丸みが全体を包み込む。直送の卵を、シャントローのガラシュ農場から取り寄せた美味しさが景色を作る一品です。

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料理のセクションでは、「Signature」コルドン・ブルーが定番を現代風にアレンジ。燻製チェダーチーズを巻いたピンターダを中心に、グリルしたサニーレタス、黒ごま、海苔を組み合わせた一品。最後までカリッと香ばしく、そのソースとチーズが魅力的な、上質で工夫を凝らした一皿です。

タンドリ風に焼き上げたタラのフィレは、レモンと生姜の風味をまとい、尖ったキャベツのバター煮と白いバターソースを添えた一皿。魚は火入れが完璧で、スパイスは控えめに香りを保ちながらも主張しすぎず、心地よいひとときを演出してくれる。

デザートは予想外の心地よい驚きを与え、食後の甘さで口の中を重くし過ぎない。リンゴ、ソバ粉と干草（Pink Lady のリンゴを使った滑らかなムース、ヴェルジョワーズのクランブル、塩味のソバ粉タイルと干草のエスプーマ）は軽やかでありながら、味わいは豊か。オゼル、ピーナッツとカボチャの種（ピーナッツのプラリネ、アイスクリームと新鮮なオゼルの葉）は、清新さとカリッと感を巧みに引き出す。

料金については、前菜が約12〜17ユーロ、メインが約21〜30ユーロ、デザートが約12〜15ユーロ程度です。26ユーロのランチコースは、料理長の味を手頃に楽しむのにぴったりです。細やかな気遣いのあるサービスで、大手レストランの堅苦しさとは無縁の、親しみやすくプロフェッショナルな接客を提供します。

L'Orée des Sablonsはフォンテーヌブロー城のすぐそば、Sablons通りの歩行者専用ストリートに位置します。店は火〜木が10:00〜22:00、金・土が10:00〜22:30、日曜と月曜は休業。公式サイトでの予約を推奨します。

この店は、パリを離れて美味しいものを求める好奇心旺盛な人、洗練されたビストロノミー風の料理と地元産の食材を愛する人、そして森林と城が点在する< an>フォンテーヌブローの地でのエピキュリアンな小旅行を楽しむ人々に向けています。カップルや友人同士で、日常を少し離れた食事を味わいに来るのが定番です。

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