パリのモリー・サッコのレストラン「ラファイエット」がお披露目。そのすべてをお伝えします！

ラファイエッツ」とは、モリー・サッコがパリにオープンしたレストランの名前で、革新的なフュージョン料理を約束する。パリ8区のアンジュー通り8番地に位置するこの歴史的なレストランは、アフリカとフランス、そしてアメリカの影響を受けている。

モリー・サッコは、ミシュランの星を獲得したレストラン「Mosuke 」やフライドチキン・カウンター「MoSugo」ですでによく知られている。そのシェフが、8区にラファイエット侯爵の旧邸宅を改装した「ラファイエット」をオープンする。

ラペルーズ」、「ミモザ」、「アンディア」、「マンコ」などの名店を輩出したモマ・グループとの提携により、最近「ラン」を招いたこのレストランは、その歴史を蘇らせようとしている。ここはかつて、有名なラ・ファイエット侯爵ジルベール・デュ・モティエのレセプション会場だった。パリ8区のアンジュー通り8番地にあるこの歴史的建造物は、建築家ラサロ・ロサ＝ビオランによって改装された。

この改装の背景にあるアイデアは、19世紀の魂を守りながら現代風にアレンジし、時代を超越したダイニング体験を提供することだ。ラファイエットは、アフリカやアメリカの影響を受けながら、ネオ・ブルジョワのフランス料理を復活させたレストランだ。メニューは、史跡とアメリカ独立戦争で戦ったラファイエットの物語に呼応している。

到着すると、オテル・マルキーズの階にあるレストランを探し回る。車寄せを通り過ぎると、左手に入口の階段があり、正直に言って、印象的で素晴らしい発見を約束してくれる。温かみのある色調のバーエリアからお入りください。すると、3つのラウンジが並んでいて、それぞれ豪華な装飾が施されている。インテリア・デザイナーのラサロ・ロサ＝ビオランは、1875年以来18世紀の家具やオブジェを専門に扱ってきたギャラリー・クレーマーの専門知識を借りて、新しいインテリアを作り上げた。

布張りの椅子、印象的で独創的な照明、絵画、木工細工、当時のモールディングに魅了されることだろう。ここは間違いなくパリで最も美しく、機密性の高いレストランのひとつです。

昼間はビジネスマンが集う場所であり、夜は慎重さと幻想的な雰囲気を求めるカップルが集う場所である。

フランスとアフリカを結ぶ料理ですでに知られるモリー・サッコは、ラファイエットでこれらの文化にインスパイアされた料理を提供している。メニューには、バナナの葉で調理したスズキの丸ごと煮込み、ライムとバジルのサツマイモカレー、ヤッサ鶏からヒントを得たラファイエットの「パテ・アン・クルート」など、フランスの名物料理をアレンジした料理がある。味覚を発見の旅に誘うこと間違いなしだ。

「Lafayette'sでは、伝統と歴史に彩られたこの場所で、私の心に寄り添う新しい料理を音楽に乗せてお届けできることを嬉しく思っています。シックなブラッスリーというコンセプトのもと、この壁の中で私が作る料理は、フランス美食のシグネチャーと、私にとって大切なアフリカ料理、そしてアメリカ大陸を思わせる料理を融合させたものです。ラファイエットは歴史的な邸宅と旅の料理がすべてです」とモーリーはメニューで宣言している。

というわけで、茂助のグルメ料理は忘れて、シックで見栄えのするブラッスリー料理を発見しよう。私たちは、サーモン・ア・ラ・フランメ、バルサミコ醤油ヴィネグレット、ビサップ、オクラとブリのカルパッチョ、スパイシーソース、ハラペーニョ・ペッパーを選んだ。スパイシーで香辛料をふんだんに使った料理がお好きな方にはうってつけの店だ。個人的には、少々熱中症気味ではあったが、味覚を目覚めさせるのが気に入った。

料理については、ハンバーガーやトリュフ入りマック＆チーズよりも、アフリカ風にアレンジしたシェフのフレンチを選んだ。私たちは、ケイジャンサーモン、グリルしたスクリーヌとケイジャンスパイスソース、Suprême de volaille jaunedes Landes、マフェソース、ローストしたニンジンとほぐした米を選んだ。料理は少し早く調理されすぎていたにもかかわらず、私たちはおいしいソースに魅了された。