マンコ：ペルーのスター、ガストン・アクーリオがモンテーニュ通りに登場

多くの人にとって、ペルーといえばインカ、ラマ僧、そしてパンパイプです。しかし、この10年間は、ガストン・アクーリオと彼が経営する46のレストランの成功によって、急速に世界的な名声を獲得したペルー料理にも注目されています。アラン・デュカスも絶賛するこのシェフが、南米に進出し、プラザアテネ***のすぐそばに「Manko by Gaston Acurio」をオープンしました。



映画『Fauteuil d'Orchestres』の撮影が行われた旧Drouotオークションルームを、ガストン・アクリオはパリのゴールデントライアングルにあるマヤ寺院に変身させることに成功しました。建築家ローラ・ゴンザレスの署名入りで、金箔と木材を使った装飾は息を呑むほど美しいものです。席に着いた瞬間、頭の中はすでにクスコと マチュピチュの間のどこか別の場所にいるようです。



このパリの住所で、シェフのアクリオは、リマの彼の最初のレストラン「Astrid Y Gaston」ですでに働いていたシェフ、ルーベン・エスクデロにキッチンの鍵を託すことにしたのです。Mankoは家族的で、ペルーの家であり、暖かく、すべての訪問者に開かれています。金色に輝くピスコカクテルが出迎えてくれても、それは変わらない。



パラ・ピカール」のメニューを手に取り、ウェイターの情熱と誇りを胸に、素晴らしい一皿を運んできてくれる。魚の角切りの固さとレモンとチリのマリネ液の爆発的な酸味の組み合わせに、最初から驚かされる。エスクデロシェフの秘訣は 、魚の角切りを最後に素早くマリネすることで、身にはほんの少ししか火が通らないようにすること。



もうひとつのお勧めは、レモンとイエローチリのペーストで和えた冷たいマッシュポテト「カウサス」。リング状に盛り付けられ、その上に様々な食材が配置されている。この皿の上ですべてが機能し、味を完全に理解するまでに何度も口にすることになる。




タコのグリルや ペルーのチョコレートムース・グランクリュの最後の1ピースをめぐって、フォークを交差させながら争奪戦を繰り広げることもしばしば。白いテーブルクロスと静かな雰囲気のモンテーニュ通りは遠いのです。Mankoでは、情熱を持って料理を作り、それが伝染するのです。今週の、そして今年の、私たちの大好物がここにあります。

詳しくはこちら
Manko by Gaston Acurio（ガストン・アクリオのマンコ
15, avenue Montaigne
75008 パリ
予約：01 82 28 00 15
営業時間：月曜日から金曜日まで、ランチとディナー、土曜日は18:00から。
金曜日と土曜日の夜11時からのキャバレー

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