サンジェルマン・デ・プレの七海康男シェフが手がける「赤べこ」の日仏交流会

七海康男シェフがサンジェルマン・デ・プレにオープンした「赤べこ」は、フランスと日本のガストロノミーをエレガントに融合させたレストランです。

サンジェルマン・デ・プレ地区は、他の地域の味を愛する人たちを喜ばせるために、ますます日本的な雰囲気になりつつあります。ブルーベリーマキバー、スチームバー、カイトー、コダワリラーメン、オ・コメなど、左岸のこの一角では、日本の美食があらゆる種類の甘味や塩味の料理と結びついています。

しかし、大学通りにあるシックでビストロノミックな新レストラン「赤べこ」では、日本料理とフランスの伝統が融合し、チュイルリー公園からすぐの場所で、三色と同じように日本的な食材を使って優雅な結婚を実現しています。

日本古来の縁起の良い赤牛にちなんで名付けられたこの宝石箱のコンロの向こうにいるのは、50年以上にわたって料理を人生のリズムとしてきた シェフ、七海康男と息子の健だ。農家の息子である七海康男は、その土地の食材やガストロノミーに魅せられて日本を飛び出し、トロワグロやルーカス・カルトンで修行を積みました。その後、ラテンアメリカのメゾンを10年間担当した後、「Sept'N」「Ao Izakaya」をオープンしました。

現在、赤べこでは、シェフが愛してやまない日本とフランスの料理に立ち返り、旬の美しい海の幸、山の幸への情熱と尊敬の念を常に持っています。その旅は、ランチでは3ステップ、5ステップ、7ステップ（それぞれ59ユーロ、79ユーロ、129ユーロ）、ディナーでは7ステップ（129ユーロ）のおまかせメニューで行われます。

メニューは、醤油とシソの天ぷらに包まれた優雅な ホタテに、柚子胡椒のソースとソローニュ産キャビアがスパイスとして加えられています； ペリゴール産フォアグラのフライを酢飯にのせ、照り焼きソースで味付けし、ビーツの天ぷら、同じ野菜のクーリ、チャービルを添えたもの、 シャロレー牛フィレ肉の低温調理、赤ワインとエリンギのソース、溶けるポテトミルフィーユ、エンドウ豆を添えたもの。

もちろん、海の幸も大切にしています。例えば、出汁で煮込んだ ヒラメのグジョネットとソレルを混ぜたシャンパンソースは、ターメリックイエローを使ったレースのチュイルとシメジを入れたエアリーなシュークリームをのせたパクチーロールと見事にマッチしています；また、 ハマチのカルパッチョは、刺身のようにカットされ、わさびでマリネしたトビウオの卵、ビーツや大根のピクルスなどの野菜と一緒に運ばれています。