パリのレストラン「アキラ・バック」がオープンしてすでに1年が経った。宮殿のレストラン「ラ・シェーヌ」で2つ星を獲得したシェフ、ステファニー・ル・ケレックが プリンス・オブ・ウェールズを去った後にオープンした同名のレストランで星を取り戻した後、プリンス・オブ・ウェールズがその名にふさわしい料理を提供するまでに数年を要した。
ラスベガス、シンガポール、トロント、そして最初の星を獲得したソウルに続き、 ミシュランの星を獲得したシェフ、アキラ・バックは、昨年2022年の初めに、フランスの首都にヨーロッパ初のレストランをオープンした。 プリンス・オブ・ウェールズのバー「レ・ウール」の場所に、このレストランは居を構え、中央の壮麗なシャンデリアと天井のフレスコ画だけを残し、店内は完全に改装された。
墨色の漆塗りの大きなテーブルと落ち着いた雰囲気の シックで洗練された店内で、「アキラ・バック」はフュージョン料理を提供している。そう、この言葉は誤用されているが、このレストランのメニューは、シェフの2つの国籍である日本、韓国、アメリカからインスピレーションを得た 、国際的な影響を受けた料理を提供しているのだ。
韓国生まれのアキラ・バック（本名 ソンオク・バック）は、1980年代末に家族で移り住んだコロラド州アスペンの山中で育った。エクストリーム・スポーツ、特にスノーボードでキャリアを積んだ後、後に師匠と仰ぐことになる寿司職人、金田賢一 氏と出会い、何年にもわたる美食の修行を経て、現在では世界21カ所のレストランを率いるまでになった。
90席ある広いダイニング・ルームで、大理石張りのカウンターに座ると、かなり長いメニューが目に飛び込んでくる。その中には、今やカルト的人気を誇るマグロの刺身とポン酢ソース、マイクロシショウ、マッシュルーム、トリュフオイルをトッピングした薄いクリスピー生地のマグロ・ピザを含む、 シグネチャー・コールド・プレートがある。和牛を使った新しいバージョンも登場し、私たちを大いに喜ばせてくれた。
アキラ・バックはまた、彼が生魚を愛するようになったきっかけとなったレシピ、 済州ドミの再訪を自らに課している。その他の新メニューには、わさびソースを添えたサーモンのタタキがある。
しかし、「アキラ・バック」は冷たいスイーツにとどまらない。国境を越えてインスピレーションを得た、 ホットなシグネチャーメニューの数々もある。こちらでは、プルコギビーフのマリネが入ったいたずらなタコス、あちらでは、 茄子、ビーツ、蓮の葉の グリル。日本酒のお供には、迷うことなく、店内で提供される日本の銘酒のセレクションから選んだ日本酒を。
もうひとつの新しい特徴は、寿司職人が理想的に握ったブリ、和牛寿司、マグロの赤身、上質なサーモンやスズキをのせた美味しい 握りの盛り合わせだ。
デザートでは、アキラ・バックがラインナップを一新し、新しいパティシエ、エレーヌ・ケルロエゲンを迎えて、黒ゴマ、メレンゲの葉、自家製タイ・バジルのシャーベットというかわいらしいデザートを提供している。
さあ、自分へのご褒美に（再発見）してみませんか？なお、アキラ・バック・パリのレストランでは、最大45分で提供されるエクスプレス・メニューもあるので、時間をかけずにランチをとることもできる。
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所在地
プリンス・ド・ガレス・ホテル
33 Avenue George V
75008 Paris 8
ルートプランナー
アクセシビリティ情報
アクセス
メトロ・ジョルジュV
公式サイト
www.akirabackparis.com
