Balcon Paris : ジュリアン・セバッグが手掛けるビストロ、ギャラリー・ラファイエットの屋上にそびえる - 口コミと写真

まず料理を重視する店、そして眺望をメニューに組み込んでいる店。Galeries Lafayette Paris Haussmannの頂上に位置するBalcon Paris、新たなrooftop、ジュリアン・セバッグの手掛ける店は、明らかに後者のカテゴリに属する。ここから見渡せるパノラマは、首都の屋根が広がり、片側にはエッフェル塔とオペラ座、反対側にはサクレ＝クール寺院が見える。

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Créaturesの料理長が就任して五年を経た後、路線を変えていく。小皿をみんなで取り分けるスタイルは退出し、代わりにパリの伝統的なビストロ風のコース料理へ。前菜・主菜・デザートの構成で、気軽さを保ちつつもボリューム感のある一皿が並ぶ。料理はDNAに忠実で、シンプルで寛大に、過度な盛り付けの華美には走らない。é la carte, assez courte、semainierの趣きで— rentrée までプログラムは変わらない—、ビストロの定番がやや現代的に生まれ変わる。例えば、黒きにんにく風味のマヨネーズが添えられた卵、古代トマトのサラダ、ブラータとエルダーフラワー酢、トリュフとパルメザンのコキリエット、オングレ・ソース・オ・ポワヴ、そしてチョコレートとピスタチオのプロフィトロール。

皿の上で約束は概ね守られている。昔ながらのトマトは特に風味豊かで、洋梨とくるみのゴートチーズサラダは美しく盛り付けられてやって来る。ゴートチーズのタルティーヌは夏のサラダとしてはややボリュームが出すぎるようにも感じられるが、甘じょっぱさの組み合わせは見事に機能している。コキュイユ風のパスタは分量たっぷり、そしてカクテルも手際よく才気ある装いだ。残るは価格対価の印象がやや対照的であるという点。いくつかの皿は景観と内容の両方を整えようとする姿勢を強く感じさせる。卵のマヨネーズ和えは丁寧に仕上がる一方で、価格はパリの名店と肩を並べる水準に置かれている。トマトのサラダも同様に「楽しくてボリュームはある」ものの、値段に照らせば構成はやや素朴だという感想だ。

デザートも温と冷の両方を楽しませてくれる。プロフィットロールは相変わらず味わいは濃いが、シュー生地が少し乾燥している。アプリコットのクランブルはクランブル寄りのクレフティ風で、サクサク感が足りない。真夏には、よりさっぱりと果実感を前面に出した一品も欲しかった。確かにアイスクリームはメニューにあるが、2スクープで11€と聞くと、涼を取りたい気分でなければ選びづらい。決して不満というほどではないが、この価格帯では皿の出来栄えにも自然と厳しい目が向けられる。 アイスクリームも含め、よりさっぱりで果実感のある選択肢があれば、夏場の満足感はさらに高まっただろう。

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「サービス」は、やはり要注目だ。チームは気配りが行き届き、笑顔で迎えてくれるが、決して干渉しすぎることはない。パノラマを存分に楽しむには、予約した方がいい。テラス席を確保するには予約が望ましい。予約なしでもコーヒーやカクテルだけを楽しみに来ることは可能だ。その場合は、サービスの合間の閑散な時間を狙うと良い。最高の席は長くは空いていない。テラス沿いの席を押さえれば、Balcon Paris は140席のテラスという堂々たる空間を持つが、人気はすぐ景観を埋めてしまいがちだ。

一日を通して、この店は雰囲気を変える。朝はコーヒーを、日差しの下でランチを楽しみ、日が黄金色に染まる時間には長居したくなる。やがて太陽が屋根の向こうへ沈みかけると、rooftop は光の表情を変え、雰囲気は別の色を帯びる。ビジネスランチや特別なひととき、さらにはパリで最も美しいパノラマのひとつを味わう場所としても最適だが…それには、それなりの予算を用意しておく必要がある。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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