パリのレストラン「RAN」永久閉店

日本料理愛好家の皆様へ！2019年1月中旬、首都の新しい日本食レストラン「RAN」が、以前は「1728」が入っていた8区の伝説的なフランス邸宅にオープンした。

この新しいレストランは、Froufrou、Manko、 Ruralなど、パリの多くのアドレスですでに知られている Benjamin Patouの Moma Groupと、鬼怒川や The Cod Houseの成功の立役者である ロマン・コスタが設立したBlackcodeによって設計された。

ドアをくぐると、すぐにこのプライベートホテルのシックな雰囲気に浸ることができる。RANはデザイナー、トリスタン・アウアー（レ・バン・パリ、ル・クリヨン、ブラッスリー「アステア」）を起用し、空間を引き立て、緻密で官能的な装飾を施した。

エントランスホールには、マンコ・パリのヘッド・バーテンダー、ゴーティエ・ズッコによる日仏フュージョンの美しい カクテル・バーがある。続いて、広々とした明るい3つの部屋へと続く長い廊下がある。

美食の面では、二人は以前鬼怒川ヴァンドームで指揮を執っていた、評判の高い 山下修平シェフの才能を求めた。RAN」のために、この日本人シェフは、現代日本料理と フランスの伝統を調和させ、賢く融合させたメニューを考案した。

黒トリュフと大根と海苔のソースを添えた牛肉のたたき、新スタイルのサーモンのカルパッチョ、大根と人参のピクルスと味噌ソースを添えたカマンベールの天ぷら、急須で供される季節の和風スープ、そして避けては通れない鶏肉と野菜の餃子など、20種類以上の温前菜と冷前菜がある。

私たちとしては、海老の天ぷらと スパイシーなマヨネーズがほどよいスパイスを効かせた、美味しい海老天サラダに誘惑される。

海老天サラダ、海老天、スパイシーマヨネーズ

また、スクリーヌの上に繊細に乗せられた黒タラの一口味噌を発見したのも嬉しい。

黒タラの味噌和え

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もちろん、これらの前菜はシェアすることもできるし、お好みで一人で食べることもできる！

スズキの切り身を蒸して 出汁と辛子明太子を添えたもの、ホタテのポン酢バター添え、野菜と海老の天ぷらなど。

気分転換には、黒胡椒とネギのソースがかかった とろけるようなカルビがおすすめだ。

とろけるようなカルビの黒胡椒セベットソース

テーブルの反対側には、ココナッツミルクと 韓国味噌を使ったジューシーな 大海老のスパイシー炒めがある！

海老のスパイシー炒め、ココナッツミルクと韓国味噌添え

一番美味しいのは？日本の有名な溶岩石で魚や肉を微妙に焼く炉端技法を使った料理。例えば、わさびキザミを添えた400gの照り焼きカルビや、コチュジャンソースを添えた子羊のグリルなどがある。

最後に、RANには エキゾチックなフルーツの印象的で魅力的な 一皿を含む、甘いデザートメニューがたくさんある。しかし結局、私たちはアイス・ モチを選んだ。片方はマンゴー風味、もう片方はチョコレート・ココナッツ風味だ。

アイスもち

RANでは、フォションと提携して4種類のペストリーも提供している。トレイに丁寧に盛られ、パリブレストのエクレア、レモン柚子のタルト、チョコレートのスクエアから選ぶことができる。

ペストリーの盛り合わせ

もうお分かりだろうが、RANは美食家の舌を満足させるために中途半端なことはしない。豊富でバラエティに富んだメニューと、美味しく完璧な盛り付けの料理で、このレストランは間違いなく、一刻も早く発見すべき8区の新しい日本食レストランである。