3年前、壮麗なパッサージュ・デ・パノラマに、ジャン・ヴァルフォール、シャルル・ドルーホー、ジャン・フランソワ・モンフォールの3人が立ち上げたブラッスリー、 アステアがオープンした。建築家トリスタン・アウアーが内装を手がけた、フランスらしい魅力のある" パッサージュ・ビストロ "である。
アステアのメニューは、昔ながらの紙製のランチョンマットの上で、美食家たちに フレンチ・ガストロノミーの古典の数々を提供している。一方、ワインリストは、最高級のボトルから特別なネクターまで、フランスの最高の テロワールを紹介するようにデザインされている。
平日のランチタイム、アステアではかなり手頃なメニューを提供している。メインディッシュが15ユーロ、前菜／メインディッシュまたはメインディッシュ／デザートが20ユーロ、前菜／メインディッシュ／デザートが25ユーロ。 前菜には骨髄、エッグ・マヨ、ブルゴーニュ産カタツムリ、鴨のフォアグラなどがある。
この季節にふさわしく、フランス料理に欠かせないカエルの足（8本で22ユーロ）に目をつけた。バターソースに浸した肉厚の脚は、あっという間に平らげてしまった。アステアのスペシャリテのひとつ、オーガニックのパーフェクト・エッグ（14ユーロ）には、フライパンで炒めたマッシュルームと森のエマルジョンが添えられている。
次に、スモークビーフの タルタル（18ユーロ）は、明らかに ナイフで調理されたもので、私たちに言わせれば、これが唯一無二の調理法だ。
料理は ボリューム満点で、デザートはどれも食べきれないほど。ブラッスリーのドアをくぐる美食家たちは、 最高のフランス料理に思いを馳せるためなのだから。隣のテーブルにあったベル・エレーヌの洋梨が目に留まったが、我慢した！
パッサージュ・デ・パノラマの黒と白の旗石の床で、アステアで フランス料理の伝統の料理に舌鼓を打つこと以上にフランスらしいことがあるだろうか？そうは思わない！
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