遊牧民が営むレストラン、 ヴァントゥルスが最近、ヴィレット公園の中心部、ウルク運河と サン・ドニ運河が交差するウォーターフロントにオープンした。
ヴェントゥルスは、パリジャンたちの食事スタイルに革命を起こすことを目的とした、環境保護に配慮したレストランである。
木とガラスだけで作られたこの壮麗なレストランは、建築家フランソワ・ムラッチョルによって、風景にできるだけ自然に溶け込むように設計された、まさに 木の家だ。
美しいだけでなく独創的なこのレストランは、廃棄物のリサイクル、水のろ過（従来のレストランと比較して消費量を80％削減）、合理的なエネルギーの使用といった好循環モデルによって環境に配慮している。
厨房では、2021年10月の訪問時には、アラン・パサール、アラン・デュカス、グレッグ・マルシャンの厨房で働いた経験を 持つジュリエット・ブリュネが初めてこのレストランのシェフに就任し、イタリアと日本からのインスピレーションを披露してくれる。その後、ヴェントリュスでは、ヴェントリュスの創設者である熱心な美食家ギヨーム・チュポーのアイデアにより、数名の 若手シェフをレジデンスとして迎えます。
ショートメニューは、季節の食材を使った前菜2品、メイン2品、デザート2品で、 前菜／メイン、またはメイン／デザートで25ユーロ、前菜／メイン／デザートで30ユーロの2種類。シンプルで効果的だ。今回の訪問では、ヴェントラスの料理の全体像を把握するため、前菜、メイン、デザートをそれぞれ選んだ。
ここでは、美しい食材が最もシンプルな形で提供される。ヘーゼルナッツ、ケッパー、パルメザンチーズをシンプルにトッピングしたルージェサラダをはじめ、カタルーニャ地方で有名なチコリの新芽、プンタレッレには、子牛の頭のスライスとアンチョビのコンディメントが添えられている。
美しく盛り付けられ、率直に言ってとても美味しい 、心安らぐ料理が2品続く：牛ほほ肉、野菜、ライスピラフと最後の一滴までソースをかけたミートソース、そして全体を魅了するカリフラワーのロースト、マッシュポテト、タブレと小さなピクルス。 軽く、美味しく、季節感のあるヴェントゥルスの料理は、そのすべてを兼ね備えている。
最後に、チーズとデザートの中間のような、ある人は驚き、ある人は喜ぶブリヤ・サヴァランと柑橘類のチーズケーキ、そして季節の風味を生かした洋梨のポシェ、チョコレートとトンカクリームで甘いノートを締めくくる。
料理、エコロジー、建築が融合したこの美しいプロジェクトの予約が始まった。細部に至るまでエコロジカルでローカルなアプローチが 施されたこの物件を、ぜひお早めにご覧ください。
2023年5月末、ヴェントルスは フランスで新たな冒険に旅立つ！
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