ビストロ・ソヴァージュオン、19区の地元レストランで味わうグルメ料理

19区で素敵なビストロをお探しですか？コロネル・ファビアンとビュット・ショーモン間に位置する、この地域密着型のレストラン「ビストロ・ソヴァージュオン」を訪ねてみましょう。素晴らしい雰囲気と美味しい料理が調和したお店です。

19区、ボリバル通りの角 にあるビストロ・ソヴァージュオンは、開店以来、常に満席の状態が続いています。評判の良いこの新しい店を試してみることにしました。3人の友人、ティボー、ギヨーム、シルヴァンが、古いビストロを見つけ、わずか2ヶ月で完全に改装しました。その結果、美味しい料理を楽しむだけでなく、クールな雰囲気の中で楽しい時間を過ごせる場所が誕生しました。

この場所は、かつて「ラ・ビエール」という、この地区でよく知られたビストロでした。かつての常連客たちを大いに喜ばせる、その本来の機能を取り戻したのです。

外観からすでに魅力が伝わってきます。ガラス張りの店先は明るく、開放感にあふれています。店内は、明るい色の木材を使ったとても温かみのある空間で、若いスタッフたちが迎えてくれます。ここでは、気取らない雰囲気で、スニーカー姿のスタッフたちが笑顔で、お客様を心から楽しませようという姿勢でサービスを提供しています。自分だけの秘密にしておきたいが、それでも友人や家族に紹介したくなるようなお店です。

ちなみに、この店の名前は、アレクサンドル・ジャルダンの著書『Le Petit sauvage（小さな野性児）』から着想を得ています。この本は、ある男性が、ある朝、自分の子供心を取り戻したいと思いながら目覚めるという、日常的な生活を送る物語です。この店には、その再生の精神が込められており、これほど詩的な名前はないでしょう。

メニューに関しては、ビストロ・ソヴァージュンのメニューは本当に満足のいくものです。ビストロの定番メニューが、楽しくてよくできたバージョンで提供されています。有機の卵とマヨネーズのサラダ（）は、マスタードピクルスと新鮮なパセリが絶妙です。自家製テリーヌには、私たちが好きなピクルスが添えられています。寒い日には、クリームフレッシュ、ローストアーモンド、そして有名なドメーヌ・カステラスのオリーブオイルを添えた、カボチャのクリームスープに心奪われます。

料理は、どれを選ぶか迷ってしまうほど。手切りビーフのタルタルは、エシャロット、ローストした松の実、バジル、パルメザンチーズ、揚げたケッパーが目を引く。自家製フライドポテトが添えられており、思わず注文したくなる。隣のテーブルの客によると、自家製バーガーは、ステーキ、チェダーチーズ、オニオンコンポート、甘酸っぱいマスタードがたっぷり入った、とてもボリュームのあるものらしい。魚料理がお好きな方は、黄金色の衣をまとったエイの羽根に、ヘーゼルナッツバターとケーパーを添えた一品をお試しください。トリュフ入りマッシュルームクリームのコキーユは、心温まる一品です。

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私たちは、自家製マッシュポテトを添えた ブダン・ノワール（黒血ソーセージ）と、アレンジを加えたエイの翼を試食しました。料理は満足のいく量で、味も申し分ありません。サービスは迅速で、スタッフは笑顔が素敵。他の店のように「早く食べなさい」と暗に伝えられるようなことは一切ありません。そして、その愛らしい瞳で迎えてくれるマスコット犬、ベンチに心奪われないわけにはいきませんよね。

もちろん、デザートは甘いもので締めくくります。旬の洋ナシが美しく盛り付けられ、オリーブオイルとフルール・ド・セルを添えたダークチョコレートのムースは、その美味しさに勝るものはありません。本物のバニラを使った、その場で作られるクレームブリュレも、その味で小さな感動を与えてくれます。そして、まだお腹に余裕があれば、バニラアイスクリームと塩バターキャラメルを添えたブリオッシュのフレンチトーストもおすすめです。

予算に関しては、パリとしては妥当な価格帯です。前菜は7～8ユーロ、メインディッシュは14～20ユーロ、デザートは6～7.50ユーロです。ご家族連れのお客様には、自家製ケチャップのパスタやステーキとフライドポテトの子供用メニューもご用意しています。

軽くつまみたいだけなら、豊富なアペロメニューから選べます。手作りのシャルキュトリー、熟成チーズ、季節のロースト野菜などをシェアできます。クロックムッシュ・ボヌール （クラシックまたはベジタリアン）はボリュームたっぷりなので、シェアするのにぴったりです（もちろん、一人で食べるのもいいですよ）。チキンテンダー、カリフラワーの天ぷら、ひよこ豆のチップスを添えたフムスなどは、仕事帰りのひとときにぴったりの組み合わせです。