Kimono、Dining Rooms が手掛ける日本のビストロが生み出す太そば

ダイニング・ルームス・グループがサン＝ジェルマン＝デ＝プレで再び勝負を挑む。日本風ビストロ「キモノ」は、唯一無二の創作料理「フトソバ」を前面に押し出している。

パリの中心エリアに新たにオープンした< strong >「Dining Rooms」グループ< /strong >の第四号店は、これまでのBlueberry、Marcello、Steam Barに続き、Kimonoも同じくサンジェルマン・デ・プレのエリアに新たな風をもたらしました。サンジェルマン・デ・プレに位置し、古き良き日本の味を旅に誘うこのジャパニーズ・ビストロは、地元シェフこだわりの一品を前面に出し、その個性を際立たせています。看板メニューは、シェフ考案の特別料理、太そば（直訳は“太いそば”）です。

というのも、マルチェロやスチームバーと同様、ここでもお菓子がお皿の中心にあるからだ。ダイニング・ルーム・グループの創設者であるマリー＝ローナとフローレンス・ヴァコンシン夫妻は、うどんと そばの中間のような日本のお菓子のレシピを作りたいと考えた。

このレシピを考案したのは、日本人シェフの守屋昌弘氏 （元オーギュスト*、ル・ガブリエル***）とパティシエの副料理長、誠氏である。

フュートソバは、伝統的なバージョンとして、Kimonoで提供されます。ざるそば風の mori soba に倣い、冷たい状態で別皿提供、自分で白ごまだしのつけ汁またはハーブとウズラ卵の kake だしに浸して味わうスタイル（16€）が主軸です。温かいだしでいただくことも可能で、日本風カレーやスカモルツァ、野菜の組み合わせ、あるいはだしベースのスープ（鴨の薄切り）など、15€〜19€のライン。さらに、サラダ仕立て（21€）として、ほうれん草の芽、白ごまソース、鶏肉のかたまり、アボカドを添えた一皿も用意されています。

ランチタイムには、弁当の提供もあります。カツ丼（26€）、おにぎり好きにはおにぎらず（21€）もおすすめです。もちろん、太麺そば（23€）もあり、全ての弁当にはおにぎり、温泉卵、だしのスープ、そしてきゅうり、ラディッシュ、プルーンなどの野菜サラダが添えられています。

さらに、おつまみの盛り合わせを加えることも可能です。居酒屋らしい定番の品々が勢揃い。例えば、茶碗蒸しにはポータルギーとディルを添えて温かいまま提供（8€）、備長炭焼き鶏は香ばしいBBQ風味（19€）、日本のクラシックなチキンカツ（16€）、豚肉の角煮や野菜を使ったお好み焼き（15€）、そして米粉と蕎麦粉の衣を使った天ぷら野菜（16€）など、多彩なラインナップ！質の高いお皿がずらりと並びます！

デザートやドリンクに関しては、二人の女性がおもてなしを担当しています。まずは、パティシエのスイーディ・セイディさんが考案した、旅するデザートのセレクションをご紹介。Мochiや、チョコレートとそば粉を使ったミルクレープケーキ（12€）などがあります。

一方、ソムリエのディルフィーヌ・ベックは、ゲストに約15種類のワインをはじめ、オリジナルカクテルも提供しています。その中には、酒、ベネディクティン、キルシュ、梨のリキュール、レモンを使った「冬眠の一歩（14€）」や、さらにはユニークな飲み物として大麦コーヒーやそば茶のインフュージョンも登場します。

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