Ukiyo Ramen：パリ9区ピガールの自家製ラーメン専門店

Ukiyo Ramenは、素晴らしい週末のお得情報として訪れる価値のある、絶品のラーメン店です。パリ・9区、ドゥエ通りに位置し、ピガールやモンマルトルの丘から徒歩圏内。22歳のセリーヌ・リーと24歳のギヨーム・ランは、ラーメンと丼物に特化した初のレストランをオープンしました。これは、華やかな経歴を持つシェフが夢を形にした挑戦です。実は、ギヨームはSeptime、Ze Kitchen Galerie、L'Astranceといったミシュラン三つ星のレストランで腕を磨いてきました。彼の理念は、伝統と創造性を融合させた、日本料理の新たな魅力を楽しめるビジョンを示しています。

Ukiyo Ramenの挑戦は、まさに徹底したこだわりにあります。スープは深い味わいと力強さが特徴で、伝統的な日本の方法で何時間もじっくりと煮込まれています。日本米は絹のように滑らかで弾力があり、五回洗浄され、ほぼ外科手術のような正確さで炊き上げられています。フランス産の< value="terroir" >地域産食材をふんだんに使い、特に< strong>パタ・ネグラ豚や< strong>農場鶏を取り入れているのも特徴です。何よりも、毎日手作りされる< strong>麺には特別なこだわりがあり、パリの数少ないラーメン店でしか味わえない唯一無二の技を堪能できます。そのために、夫妻は日本から直接輸入した< strong>カスタムメイドの高性能麺機を導入し、入手までに1年もの時間を費やしました。

UKIYO Ramenの店内の雰囲気はどんな感じ？

À l’écart des codes stricts et formels des restaurants japonais les plus prestigieux, Ukiyo Ramen nous ouvre ses portes dans un cadre festif et coloré, mêlant touches vintage et esthétiques japonisantes. On apprécie cette ambiance pétillante et rafraîchissante qui vient apporter une véritable respiration dans le paysage culinaire parisien. Céline et Guillaume ont imaginé eux-mêmes leur restaurant idéal, avec des teintes de bleu et de rose évoquant l’atmosphère libre de Tokyo et une touche vintage rappelant les diners des années 60. Pour ces Parisiens originaires du quartier de Pigalle, celui-ci incarne tout : diversité, vie nocturne, effervescence de la rue. Leur envie était d’ouvrir un établissement sophistiqué mais accessible à tous, où les jeunes amateurs de bonne cuisine peuvent se sentir à l’aise tout en découvrant des saveurs raffinées et des produits nobles.

最初の部屋はオープンキッチンを見渡せる空間。ピンクのソファが青い壁と調和し、リラックスできる雰囲気を醸し出しています。二つ目の部屋は長いディスコ風の廊下を抜けた先にあり、内部には中庭が見えます。そこには迫力のある麺打ち機がガラス張りの小さな部屋に設置されており、タイミングが合えば、シェフのギヨームの巧みな包丁さばきも間近で楽しめます。

UKIYO Ramenで試すべき前菜は？

ウキヨーでは、東京の居酒屋風スタイルを感じさせる創作の小さなお皿を見逃さないでください。特におすすめは、2人分で提供される焼き鰻のイクラおにぎりです。絶妙な日本米を海苔と紫蘇の葉で包み、上には香ばしく焼き上げた鰻と魚卵、そしてゴマがトッピングされています。美しく盛り付けられた料理には、シェフのグルメ経験が垣間見え、そのプレゼンテーションの巧みさが光ります。ほんのり温かいご飯は口の中でほぐれ、紫蘇の葉の香りとパリッとした海苔の食感が絶品です。

「

ピリ辛味噌のカツサンド」は、ふんわりとした食感のパンに、サクサクの黒豚パタネグラ肉、柚子香るキャベツ、ピリ辛味噌のタレをたっぷりと挟んだ一品です。この甘じょっぱい絶妙な組み合わせは、スパイシーな味わいにこだわる人々にぴったり。Onsen Tamagoは、低温調理された卵を柚子風味の野菜だしとともに提供し、上には自家製の海苔チップスと米紙、海苔を使ったクリスピーなアクセントが添えられています。

看板メニューとクラシックなラーメン料理

今回はお店の看板メニューのひとつ、「Ukiyo Ramen Terre/Mer」を試してみました。このラーメンは、クリーミーな地鶏とブルターニュ産イワシのスープを使用し、白味噌とピリ辛のラー油で味付けされています。その上には、マリネした半熟卵、パタネグラ豚の厚切り肉、炙ったウナギ、イクラ（サーモンの卵）、そしてサクサクのNoRiceクランチが添えられています。繊細な盛り付けと仕込み、手作りのしっかりとした歯ごたえの麺に、豊かな味わいを引き出す厚切りの豚肉が絶妙です。まさに絶品で、シェフの腕前の高さがうかがえます。

• あわせて読みたい
• 2026年3月16日から22日までのパリおよびイル・ド・フランスの今週のお得情報

また、淡いスープのクラシックなラーメンも試してみました。こちらは醤油ラーメンです。フランス産鶏肉の軽いスープに、Ichiban Dashi、醤油の絶妙なブレンド、そして燻製ラード油を加えた一品。低温調理したイベリコ豚や、酒蒸しした竹の子の茹で物を用いています。さらに、チャーシュー、卵、カリカリのご飯なしトッピングを追加して完成させました。この伝統的なラーメンは、その繊細さと味のバランスの良さで、多くの人を魅了しています。

UKIYOラーメンの手作り麺はどのように作られているのか？

日本の麺の技術は、非常に乾燥して砂利のような生地を使用し、水分がほとんど含まれないのが特徴です。ギヨームは、ヴェルサイユの製粉会社で製粉された有機小麦粉と、日本独特の炭酸水「カンスイ」を使っています。これは、麺にあの特有の弾力と食感をもたらすものです。数多くの試行錯誤を経て、彼は秘密のレシピを確立しました。生地は何度も機械を通し、絹のように薄く伸ばしてから、細かく切り揃えられます。その後、麺は24時間の発酵に入り、その結果、弾力のある食感、消化の良さ、ほのかなナッツの風味が生まれるのです。

メニューには、伝統的なラーメンをアレンジした4種類もラインナップされています。ゴールデン醤油ラーメンは、鶏肉の薄味スープにカレー風味の油と柚子の香りをプラスし、パタ・ネグラの豚肉や山椒を効かせた鶏肉とともに楽しめます。塩ラーメンは、セージ風味のバターとともにナッツのようなコクを感じさせ、鶏白湯ラーメンは8時間じっくり煮込んだクリーミーな鶏スープのまろやかさを堪能できます。肉を避けるベジタリアン向けには、野菜ラーメンがおすすめ。濃厚な野菜出汁に季節の野菜をたっぷりと使い、ピリッとした香ばしい白ゴマクリームがアクセントです。

デザートで締めくくり

私たちには少し物足りなく感じられたのは自家製デザートです。ジャスミンライスのミルク煮は、白味噌を加えた日本米を牛乳で炊き上げ、キャラメルナッツとジャスミンの泡とともに提供されます。米はしっかりとした密度で、その点に少し戸惑いましたし、香り高いジャスミンの風味も印象的です。ホワイトチョコレートのワサビムースは、ふわっと軽やかなデザートがお好みの方にぴったりです。とても軽いため、もう少し食感のある仕上がりを期待したところ、伝統的なムースよりもエスプーマに近い仕上がりです。白チョコのガナッシュ、ワサビ、ブレトン風サブレで構成されています。抹茶と柚子のティラミスは、柚子の甘露煮のクリーミーな甘さとともに、安心の一品です。

【丼もの】として親しまれているこれらの日本のご飯の器は、グルテンに敏感な方にとって理想的な選択肢です。うな丼は、焼きほぐしたウナギと自家製のご飯の絶妙なコラボレーションで驚きの味わいを提供。一方、カツ丼は、Pata Negra豚肉を使ったサクサクのトンカツに、ピリ辛の特製ソースを添えて楽しめます。

それはセリーヌとギヨームの物語が高校時代から始まる。ギヨームはフェランディ・パリ校に進学し、一方、セリーヌはビジネススクールへと進む。ベルタン・グレボーと一年を過ごし、その後ウィリアム・レドゥイユのもとで一年、さらにパスカル・バルボのチームでほぼ二年間修行を積む中で、ギヨームは発酵の奥深さや繊細な出汁の技、そして完璧な米の炊き方を習得した。2024年には、日本へ渡り、東京近郊のヤマト学校で本場の技を学びながら、自家製の手作り麺を提供することを決意している。

UKIYOという名前は日本語で「刹那のこの世の喜びを味わう」という意味ですが、UKIYO Ramenは瞬時に心温まる心地よさを提供することに成功しています。訪れる人は、本格的でありながら創意に富んだ日本料理を楽しみつつ、いつもと違った雰囲気の中で良いひとときを過ごせます。要するに、パリの第9区にある、高品質なラーメンを求める方におすすめの新発見です。

メニュー - コース料理

UKIYO Ramenは、パリ9区のドゥエ通り6番地に位置しています。火曜日から日曜日まで営業しており、ランチは12時から14時30分、ディナーは19時から22時30分までの営業です。前菜は3.80ユーロから、ラーメンや丼ものは15.40ユーロ、デザートは9.40ユーロからご提案しています。特におすすめなのは 予約をして訪れること。多くの人が訪れる人気スポットです。 

このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。