長年にわたりミシュランガイドは、女性シェフや男性シェフの活躍を称えてきましたが、2019年になってようやく、名高い赤いガイドがソムリエやパティシエ、ホールスタッフの努力と価値にもスポットライトを当てるようになりました。彼らもまた、毎日献身的に働き、料理人と同じくらいの功績を持つ重要な存在です。
8年連続で、レストランや一流ホテルのシェフパティシエたちが栄誉を手にしました。その名も「パッションデザート賞 2026」です。審査基準は、もちろん味だけでなく、供給者の生産環境や健康への配慮、さらには旬の食材の利用や環境への影響も重視されています。
昨年、10人のパティシエたちがミシュランガイドの栄誉を手にしました。その中には、パリを拠点とする2人のシェフも含まれています。星付きレストランのマンオン・グアンさんは、マロリー・ガブシのレストランで輝いたほか、もう一人はファナのジョリス・サルダンさんです。
2026年、ミシュランガイドはその創作と取り組みを称え、10人の女性シェフおよびパティシエを表彰しました。その中には、パリとイ Îles-de-France地域の4人も含まれています。例えば、パリ8区のアーウィン店のテッサ・ポンツォ、パリ16区のベルフイユのコリーヌ・ドゥッサン、パリ17区のメゾン・ロストングのダビッド・ブーデネ、そしてヴィル・ダヴレーのル・コロのバティスト・ヴィアルです。
IRWIN、シェフ・デュラン・イルウィンのグルメレストラン、郷土と記憶のあいだ。
アーウィン・デュランの腕を借りて、思い出に残る冒険の旅に出かけよう。長い間ギー・サヴォワの右腕として活躍した若きシェフが、パリに初のレストランをオープンした。 [続きを読む]
パリ16区に佇むサンジェームス・パリのミシュラン星付きレストラン、ベルフィーユをご存知だろうか。実力派シェフ、グレゴリー・ガランベイが腕を振るうミシュラン星付きレストランだ。この特別な空間で、彼の才能に迫る。 [続きを読む]
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2026年版ミシュランガイドの栄誉ある星を獲得したレストランの受賞者が2026年3月16日に発表される中、今回は惜しくも星を失ったレストランたちをご紹介します。パリとイルドフランスには合計10軒のレストランが名を連ねており、その理由はさまざまです。クオリティの低下や方向性の変更、または閉店による星の喪失などが背景にあります。 [続きを読む]
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サン・ジェームス・パリのミシュラン星付きレストラン「ベルフィーユ」by グレゴリー・ガランベイ
ル・コロ、コロの湖畔にある星付きの自然派レストラン
ミシュランガイド2026年版：パリとイ Ile-de-France の新星レストランをご紹介
ミシュランガイド2026：環境への取り組みで「エコスター」受賞のレストラン
ミシュランガイド2026：パリとイタリア・フランス地域で星を失ったレストラン一覧
