マイヨール・ミシュラン2026：星は本当に高級レストランだけに与えられるもの？

毎年2月か3月にミシュランガイドの大祭が開かれ、 有名な星が盛大に授与される。大多数のシェフが望む栄誉である ミシュランの星は、レストランが獲得するのに何年もかかることもある。

しかし、 ミシュランガイドが星を与えるのは美食レストランだけなのだろうか？この疑問に答える前に、美食レストランの定義と 美食レストランとみなされるための条件を見てみよう。

美食レストラン」とは？その基準は？

ガストロノミック・レストランとは、 エレガントな雰囲気の中で、 上質な食材を使った洗練された料理、丁寧なプレゼンテーション、 行き届いたサービスを提供するレストランである。シェフの創造性、料理技術の熟練度、食事の総合的な体験を重視する施設である。

レストランがガストロノミーとして認定されるには、公式な基準はないにせよ、一般的にいくつかの基準が考慮される：

料理の品質と洗練さは、高級食材や希少で上質な材料（トリュフ、フォアグラ、甲殻類）をふんだんに使用し、熟練の技術による正確な調理や手の込んだソース、丁寧な盛り付けに表れています。何よりシェフのクリエイティビティと個性が光り、味のバランスやメニューの一貫性が追求されています。

食事全体の体験、きめ細やかで控えめながらも洗練されたサービス、上品でラグジュアリーな雰囲気とともに、コースメニューやワインとのペアリングが楽しめる。

著名なシェフの在籍は、その場所のグルメイメージを高める一因となりますが、必須ではありません。星を獲得していなくても、高い料理技術や洗練された体験によって、ガストロノミーなレストランと評されることもあります。

価格設定は、一般的なレストランよりも高めに設定されています。これは、厳選された素材や熟練したスタッフ、細部へのこだわりなど、質の高さを反映しているためです。

フランスには、美食ではない星付きレストランのような例外はありますか？

レストランがガストロノミック（美食）であると言われるのは、そのレストランが最高級の料理体験を提供し、卓越した商品、技術、サービスが一体となって 特別な食事を提供する場合である。しかし、ミシュランの星は、伝統的な意味での「美食」レストランだけに与えられるものではない。

実際、 有名なレッドガイドは、レストランのスタイルがどうであれ、何よりも料理の質（食材、調理の熟練度、味のハーモニー、シェフの個性、一貫性）を評価する。

実際、田舎の旅館やビストロ、さらには屋台のレストランでも、 ガイドの品質基準を満たせば、 星を獲得することは十分に可能だ。必ずしも洗練された美食を目指さずとも、地元の食材、フレンドリーな雰囲気、質の高い料理に重点を置くことを好む店もある。また、その真正性、味、正確さでミシュランの審査員の注目を集める店もある。

ミシュランの星付きレストランの大半は（すべてではないにせよ）美食レストランの「古典的な型」に収まっているからだ。

他の国々では？

一方、他の国々では、グルメレストランの型にはまらずに 1つ星以上を獲得した店がいくつかある。例えばバンコクでは、シェフのジェイ・ファイが 気取らない屋台の中華料理で ミシュラン1ツ星を獲得した。

一人でも多くの人にミシュランの星付き料理を知ってもらうためにも、この流れが早くフランスにも伝わってほしいものだ！

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