メゾン・ヴェロ、季節を感じるコンテンポラリーなシャルキュトリー

20年以上にわたり、メゾン・ヴェロは、現代的なシャルキュトリーでフランスのノウハウを世界に広めてきました。1997年、メゾンはモンパルナス地区に最初のブティックをオープンし、その年、ジル・ヴェロはフランス・チーズ・ド・テット（頭肉料理）のチャンピオンに輝きました。 その後、この職人は数々の賞を受賞し、2001年には農業功労勲章を、10年後の2001年には パテ・アン・クロ ートの世界選手権で準優勝を獲得しました。 

カトリーヌとジル・ヴェロはそれぞれシャルキュトリー職人の娘と息子であり、その情熱は息子のニコラに受け継がれ、ニコラは数年前からシャルキュトリーの伝統を受け継いでいる。シャルキュトリの専門知識が4世代にわたって受け継がれている家系であれば、これは驚くことではない。

自らを"料理するシャルキュトリー職人 "と称するジル・ヴェロは、パリの（良質な）シャルキュトリーの復活に尽力し、調達や 季節性の問題が日の目を見る前に、その問題を先取りしてきた。シェフは、トレーサビリティが完璧な高品質の肉、厳格な生産者から厳選された新鮮な野菜、亜硝酸塩を使用しない製品、環境に配慮した包装など、クリーンなシャルキュトリーにこだわっている。

美味しくて倫理的なメゾン・ヴェロのレシピは、職人の技法を用いながら、季節を忠実に反映しており、現代的な要素も取り入れています。秋・冬は、心温まるパイ生地のコレクション、春・夏は、より野菜を多用した軽めのコレクションが展開され、タイ風リエット、モロッコ風リエット、カイエットが主力商品となっています。

ちょうど良いタイミングです。パリでは、秋から冬へと季節が移り変わりました。友人たちと、暖かい自宅で、アペロディネ（食前酒）を楽しむ絶好の機会です。 そして、アペロを成功させるには、愛好家を魅了するメゾン・ヴェロの創作料理に勝るものはありません。例年通り、メゾンは、ジビエ、パイ生地、チーズをふんだんに使ったコレクションで、穏やかな季節の到来を祝います。

今年、ジル・ヴェロとニコラ・ヴェロ、そしてMOF（フランス最優秀職人）のエグゼクティブシェフ、ガエル・ラディゴンは、森のほとりに腰を下ろし、心温まる冬のコレクションを発表しています。メニューには、子ウズラ、フォアグラ、オレンジのコンフィを合わせた「狩りの帰りに」 というパテ・アン・クロート、そして豚肉、鴨肉、リンゴを詰めたキャベツの詰め物が用意されています。 

また、アラカルトメニューには、 緑と珊瑚色のレンズ豆を添えた驚く べきプチ・サレのテリーヌ（42ユーロ/kg）があります。これは、祖母が作っていた伝統的なプチ・サレを、特に視覚的に美しい形で再解釈したもので、長時間じっくりと煮込んだ豚のスペアリブと、緑と珊瑚色の レンズ豆を添えた燻製モルトソーセージが、美しい層状に重ねられています。 

今シーズン、大人気のメニューとなるであろう、モン・ドール風の見事なタルティフレット ・アン・クルート（16ユーロ、1～2人分）。 オーブンで直接焼ける小さな丸い箱に入ったパイ生地に、とろけるようなジャガイモ、コンフィした玉ねぎ、燻製ベーコン、サヴォワ産のレブロションチーズがトッピングされています。その魅力に抵抗することは不可能です！

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メゾン・ヴェロのすべての商品は、パリのマレ地区、6区、15区にある メゾン・ヴェロのブティック、およびギャラリー・ラファイエット・グルメ、 ギャラリー・ラファイエット・シャンゼリゼ でテイクアウトできます！

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