おいしい肉が食べたくなったなら、パリの優れたシャルキュトリーや肉屋に立ち寄り、おいしいソーセージや、ご家族を驚かせるような上質な肉、 そして田舎風テリーヌなどを購入するのが一番です！
首都パリでも、フランスの他の地域と同様、「肉屋・シャルキュトリー」と書かれた看板を見かけることは珍しくありません。しかし、この2つの違いをご存知でしょうか？ 確かに、この2つの用語は、肉の世界と密接な関係があるものの、まったく同じものを指しているわけではありません。
肉屋は、牛肉、子牛肉、子羊、豚肉、鶏肉など、 生肉の販売のみを専門としています。肉屋は、調理用の肉を選び、骨を取り、切り分け、準備します。ここでは、エンカスト、子羊の脚肉、子牛のフィレ肉、内臓など、熟練の技でカットされた生の肉製品を見つけることができます。
一方、シャルキュトリーは別の技術が必要です。主に豚肉を、 加熱、塩漬け、燻製、乾燥などの加工 を施す技術です。シャルキュティエは、ハム、リエット、テリーヌ、ソーセージ、パテ・アン・クロートなど、さまざまな即食製品を作る職人です。
つまり、肉屋は原材料を供給し、シャルキュトリーは加工を施した、すぐに食べられる状態の製品を提供します！これらの2つの職業は互いに補完し合い、 フランスの食文化の伝統に深く根ざし、世代から世代へと受け継がれてきた伝統的な技術を今に伝えています。その魅力を楽しむには、パリの優れた肉屋とシャルキュトリーへ足を運んでみてください！
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