ここ6年間、ミシュランガイドは、持続可能な gastronomy に取り組むレストランを評価し、ミシュランのグリーンスターという称号を授けています。地元産の材料を短いサイクルで調達し、緑豊かなテラスを整備、パーマカルチャー方式の菜園で食材を育て、 organic waste を堆肥化して循環させる取り組みや、包装なしで調達される食材、野菜の旬を徹底し、自然や森での採取にも積極的に取り組むなど、環境に配慮したさまざまな工夫が見られます。さらに、マイクロフィルターを通した水の提供も、サステナブルな理念の一環です。
レストラン業界が掲げるさまざまな取り組みは、現代の社会に共鳴し、必要不可欠な環境意識の高まりとも連動しています。この動きは、いまやあの有名なレッドガイドでも積極的に取り上げられています。昨年は、10のレストランが
他のパリのシェフには、ティボー・スピワック（アノナ）、ベルトラン・グレボー（セプティム）、ブルーノ・ヴェルジュス（テーブル）、シモーヌ・ザノーニ（ル・ジョルジュ）などがいる。この賞は、ミシュランガイドが伝統的に授与してきた星に取って代わるものではなく、星に追加されるものであることに留意すべきである！
ミシュランガイドは、2026年版の発表を今月16日月曜日に行いました。この発表をきっかけに、パリの新しい星付きレストランや、今年から新たに導入された「グリーンスター」の情報も明らかになりました。今年のレッドガイドは、14のレストランを表彰し、100以上のグリーンスター獲得店を輩出。その中には、パリには2軒のレストランが含まれています。1つは、パリ15区のラ・ボリー、もう1つはパリ3区のダティルです。
シェフ、マノン・フルーリーのグルメ・ベジタリアン・レストラン「ダティル
シェフ、マノン・フルーリーがついにパリに初のレストラン「ダティル」をオープンした。食界全体が彼女の登場を待ち望む中、彼女は見事に成功を収め、自然さ、季節感、人間味にあふれた繊細な料理を披露した。 [続きを読む]
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2025年3月31日（月）、救世主のごとく期待されるミシュランガイド2025年版が発表された。どのレストランが一つ星、二つ星、三つ星を獲得したのか、特にパリとイル・ド・フランス地方で新たに星を獲得した9軒のレストランをご覧ください！ [続きを読む]
2025年3月31日（月）、ミシュランガイド2025がパッション・デセール賞を10人のパティシエに授与した。その中にはパリのシェフ2名も含まれている！2019年から始まったこの賞は、メインディッシュや前菜と同様に忘れられないデザートを作り上げたレストランや宮殿の最高のパティシエに贈られる。 [続きを読む]
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