エコタブル2025アワード：パリのレストランがエコへの取り組みで表彰される

エコタブル・トロフィーは 2年連続で、 ケータリング部門（レストラン、ホテル、ベーカリー、ペストリーショップ、テリトリー、グループ ）の11社に対し、その 持続可能な実践と 環境に配慮した取り組みが評価された。

2024年に創設されたEcotableは、フランス初の 持続可能なケータリングのランキングであり、食品廃棄物の削減、持続可能な漁業と食肉部門の支援、食器の緑化、 短い流通経路からの調達、生産者への公正な賃金の支払い、オーガニック製品の割合の増加など、責任ある消費の課題に焦点を当てている。

そのため、評判に基づくランキングとは異なり、 エコテーブル・トロフィーはエコテーブル環境監査の結果のみに基づいています。この審査は、独立系、集団経営、学校、ホテルなど、レストラン運営のあらゆる側面を網羅する 150以上の基準に基づいて行われます。

主な評価項目は以下の8つ：

• 非食品：清掃用品、家具、繊維製品などの選択
• コミュニケーション：顧客との透明性、チームの意識向上
• 廃棄物：廃棄物管理、分別、ゼロ・ウェイスト
• 倫理：労働条件、インクルージョン、ガバナンス
• 調達：原産地、季節性、品質（オーガニック、地元産、流通経路の短さ）
• 資源：水とエネルギーの消費、包装の削減
• メニュー：メニュー構成と分析
• 健康：料理の栄養的影響

今年、エコテーブルは 新たに3つの賞、すなわち「コミット・ベーカリー賞」、「コミット・スクール賞」、「コミット・ホテル賞 」を授与した。

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エコタブル2025アワードの受賞者たち：

• プラントレストラン賞：

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日当たりの良いテラス席で楽しむ、独創的で機知に富んだベジタリアン料理が自慢のレストランだ。 [続きを読む]

• グループ賞：

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• コミットメント・スクール賞：

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• オーガニック・レストラン賞- Balagan (13)
• コミット・コレクティブ・ケータリング賞- クラブSTマイクロエレクトロニクス - エリオール - シリル・ルジェ (38)
• 地元レストラン賞- レ・ローゾー・パンサン (37)
• デスティネーション・アンジェ＆アンジェ・ロワール・メトロポール (49)
• 最優秀ベーカリーパティスリー賞- メゾン・アルロ・チェン (44)
• ベストプログレッション賞- メゾン・ボエーム (13)
• こだわりホテル賞- オテル・タンデム (67)
• 最優秀レストラン賞ル・リモナディエ (69)

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パリのロカボレストランで、イル・ド・フランスとフランスの最高級食材を味わい、環境を保護しながら地元経済をサポートする。 [続きを読む]