サン・ジェームス・パリのミシュラン星付きレストラン「ベルフィーユ」by グレゴリー・ガランベイ

サン・ジェームス・パリは、ローラ・ゴンザレスによる気品ある内装の、パリ16区にあるプライベートで機密性の高いホテルです。門をくぐると、1892年に建てられた気品ある建物に面した美しい噴水があります。

建物の中心にある「ベルフィーユ」へ。このレストランでは、装飾家が最もロマンチックなセッティングを見せてくれる。 新古典主義、19世紀のロマン主義、そして庭園に囲まれた立地による牧歌的な詩の融合。断固としてパリ的なインスピレーション」。美しいシャンデリアと装飾品が、この最も居心地の良い場所の魅力をさらに高めている。暖炉が、くつろいだ気分にさせてくれる。シックすぎず、堅苦しくもない、宮殿のような歓迎とカントリーハウスの中間のようなこのホテルは、緑に囲まれた庭園の中にあり、天気の良い日には元気をチャージしてくれるに違いない。

サン・ジェームス・パリ、特にレストラン・ベルフィーユでは、歓迎は神々しく、サービスは非の打ち所がない。雰囲気はフレンドリーでリラックスしている。才能豊かなシェフ、グレゴリー・ガランベイが経営するこのくつろいだ雰囲気のレストランでは、食材への敬意と創造性が融合した、洗練された美食体験が味わえる。オープンキッチンでは、シェフとその一団が腕を振るう姿を見ることができる。前菜からデザートまで止まることのないサービスのペースに感動することだろう。

グレゴリー・ガランベイは、ジュリアン・デュマの後を継ぎ、独立（ラ・ガレンヌ・コロンブのメゾン・ラグーレ）。プラザ・アテネで働いた後、ジャン＝フランソワ・ピエージュの後任としてオテル・トゥーミューで、そしてオーベルジュ・ニコラ・フラメルで2022年にミシュランの星を獲得したこのシェフは、才能に事欠かない。私たちはすでにこの歴史ある店で彼の料理に感銘を受けた。

ここで彼は、その専門知識をフランス・ガストロノミーに提供している。生まれ故郷のロレーヌ地方と家族の伝統にインスパイアされた彼は、植物、 ミネラル、ヨードを中心としたアプローチで、生の食材を昇華させ、その本質を明らかにする。季節感を尊重し、綿密なデザインと、一口ごとに感じられる真摯な姿勢。

ベルフィーユでは、ジュース、スープ、エマルジョンに対する即時性とこだわりが、経験の中心にある。シェフ曰く、これらの要素はしばしば彼の創作の出発点であり、一つ星とそれ以上の星を分ける深みを見せてくれる。一皿一皿が緻密で独創的な探求であり、食材の真価を讃えている。

冬のメニューは驚きに満ちていた。トリュフが旬のこの季節、私たちは前菜からデザートまで100％トリュフのメニューに誘惑された。セージとトリュフのスパゲッティ、アンドゥイユ・ソーセージと黒トリュフのキャベツ、トリュフ風味の気品あるポテトパイ、クレソンとトリュフのスケートの手羽先、そしてもちろん、ボーフォールと赤エンダイブとトリュフの子牛肉添えは、私たちを虜にした。

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クラシックなメニューも負けてはいなかった。私たちはクモガニの新鮮なヨードとキャビアのクネルで目を覚ました。クレソンとカマルグ米を添えたカボチャには、新鮮なトリュフがたっぷりと添えられていた。アワビと羊の足を添えたサンジャック産ホタテは、 牛肉とチコリとともに供される。

羊乳チーズとピンクベリーを添えた爽やかなグレープフルーツと、松葉を添えた 美味しいチョコレートだ。これに前菜3種盛り合わせ、プレ・アントレ、ミニャルディーズ3種盛り合わせを加えて、モンティ・パイソン風に食事を締めくくる。

ルレ・エ・シャトーのメンバーであるサン・ジェームス・パリの環境は、ベルフィーユのユニークな雰囲気をさらに高めています。田舎風の魅力とパリの洗練された雰囲気の間にあるこの秘密めいた住所は、大宮殿の堅苦しいしきたりとは一線を画し、フランスのノウハウが存分に発揮された静かな贅沢を提供している。グレゴリー・ガランベイが指揮を執るベルフィーユは、独創的なガストロノミーがお好きな方に、卓越性と本物志向を融合させた気品のある一皿をお届けします。パリ屈指のセッティングで、フランス料理のエレガンスを謳歌するのに最適な場所である。裕福な人々や、特別な日のための魅惑的でロマンチックで内密な空間を求める人々のためのアドレスです。

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