ルーテシア・パリに滞在中のレストラン「ラシーヌ」の2ツ星シェフ、田中和幸 - 写真

日本料理レストラン「ラシーヌ」の2ツ星シェフ、田中和幸氏の料理を味わうのが夢ですか？ランスに行く時間がなくても、ランスが私たちのところにやってきます。しかも、どこでもいいわけではありません。ルーテシアのサンジェルマンの美しいガラス屋根の下で、彼の卓越した料理に舌鼓を打つことができるのですから。

レストラン経営者の息子として福岡に生まれた田中和之は、日本の有名店で5年間働いた後、2006年にフランスにやってきた。ルーアンのGilles Tournadre、メジェーヴのEmmanuel Renaut、後に妻となるマリーヌと出会ったプルノワのDavid Zuddas、サン・ボネ・ル・フロワのRégis and Jacques Marcon、ヴァル・ディゼールのBenoît Vidalなど、フランス美食界の名だたるレストランで腕を磨いた。2015年、ランスに自身のレストラン「ラシーヌ」をオープンし、ストレートな組み合わせで洗練された料理を生み出している。ミシュランガイドは2020年、彼のユニークな料理を評価し、2つ星を与えた。

ル・サンジェルマンでは、前菜3品、メイン3品、ディスカバリー・メニュー6品（145ユーロ～）からなるアラカルト・メニューを月曜から金曜のディナー限定で提供する。メニューには34ユーロから38ユーロの前菜が含まれる：サーモン、人参、マンゴーと生姜のナツメグサバイヨン、卵とシャンパーニュレンズ豆、カボチャのヴルーテ、キヌアとフォアグラ。

メインコースは54ユーロから72ユーロ。イチオシは北極イワナのセロリ、四川山椒、味噌、スチューリキャビア添え。絶妙な焼き加減で、風味が強く、ご馳走を堪能できる。尾崎牛は口の中でとろけ、カリフラワーとエンダイブでほのかなスパイスが効いている。

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バー・ジョゼフィーヌでは、ポレンタ、サーモンのタルタルとブロッコリー、タコス、アンチョビクリームとキャビアという2種類の前菜も提供している。

デザートは、才能豊かなパティシエ、ニコラ・ゲルシオの 出番だ。フレッシュな柑橘類とエキゾチックなフルーツにスパイスを効かせた一品。

落ち着いた雰囲気のサンジェルマンは、ファブリス・ハイベールがデザインしたモニュメンタルなガラス屋根が特徴で、洗練された料理のための魔法の舞台です。このレストランは、今回が初めてのオープンです。田中和幸はこのポップアップのオープニングとクロージングに立ち会い、副料理長の安藤照通がイベント期間中サービスを担当する。

ディスカバリー・メニューにしろ、アラカルト料理にしろ、高く感じるかもしれない。とはいえ、2つ星シェフの料理を味わうには、美食家と愛好家だけのお得なプランだ。