マイロ・レヴィン、ブルゴーニュのミシュラン星付きレストラン「ボードレール」を華麗に引き継ぐ

パリ 8区にあるブルゴーニュ・パリの ミシュラン星付きレストラン、ル・ボードレールは、ミロ・レヴィンの指揮の下、新たな時代を迎えている。ラ・ヴィラ・カルヴィで働き、ロサンゼルスでフュージョン・ガストロノミーを探求したシェフが、的確な調味料と大胆な組み合わせによる、正確で直感的な料理を携えてパリに戻ってきた。ル・ムーリスで共に働いたアンソニー・ドゥノンの後任として、ホテルの厨房を引き継ぐ。

ビデオでMylo LevinのLe Baudelaire ：

一皿一皿が季節とテロワールを物語る、誠実で繊細な料理である。彼のシグネチャー料理であるノワ・ドゥ・サンジャック・オ・ナチュレルは、このアプローチを反映している。生のまま薄く切り取ったノワ・ドゥ・サンジャックは、ベルガモットとクレメンタインがほのかに香り、ジンのグラニータとタジェットオイルのタッチによって、フレッシュさが爆発的に広がる。このテクスチャーと風味のハーモニーは、大胆でありながら食材を大切にするガストロノミーへのこだわりを物語っている。

ル・ボードレールで提供される7品のコース・メニューは、この同じ哲学を強調したもので、一皿一皿が食材の真髄を中心に構成されている。ウニのカツオとコリアンダーのゼリー寄せ、牡蠣のエストラゴンとレモンキャビア添えといった繊細な前菜から、コルシカ産のクレメンタインにヒース蜂蜜とプロポリスを加えたものなど独創的なデザートまで、マイロ・レヴィンは一貫性のある感覚的な旅を演出する。コルシカ島から直送された魚介類とシンプルな野菜から最高のものを引き出す。

最初の一口目から、ウニの繊細さが際立ち、カツオのゼリーとコリアンダーの爽やかな香りが添えられている。牡蠣はエストラゴンとキャビア・レモンとよく合い、牛髄入りブリオッシュ・パンはボッタルガの濃厚さを際立たせる。

前菜は、貝のジュと燻製バターで風味を増したセロリのタリアテッレや、琥珀色のジュでパンツェッタと合わせたエルサレム・アーティチョークなど、勢いが止まらない。

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料理では、陸と海のコントラストを楽しむ。アカムツはサフランとワイルドライスで飾られ、コンババでスパイスを効かせたヒメジの背中にはとろけるようなケールが添えられている。

クレメンタインとヘザー・ハニー、リンゴの砂糖漬けとキャラメル、トーストと続き、最後にソバチャ・プラリネ入りのチョコレート・クリームで締めくくる。

この就任により、マイロ・レヴィンは「ル・ボードレール」に新たな命を吹き込み、ブルゴーニュ・パリが 首都で最も素晴らしい美食レストランのひとつであることを確認した。遅滞なく（再）発見すべき住所。このレストランは、卓越した料理を求める美食家、または海洋風味の高級レストランを求める愛好家のためのレストランです。温かいもてなしと上質なワインリストで、このヒューマンスケールのレストランで素晴らしい時間を過ごせること間違いない。日曜日と月曜日を除く毎日、夜のみ営業。

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