Yeni Paris、美しくボリューム満点のアナトリア料理を提供するトルコ料理の名店、マドレーヌ地区

厨房では、プロジェクトを生み出したのはエシン、創業者のリーダーシップだ。巨大な笑顔と家にいるような温かな歓迎、そして客がこの店で心地よく過ごせるよう、細部にまで気を配る姿勢。

トルコ南東部の都市Gaziantepで育ち、ここが世界のトルコ料理の首都と呼ばれ、しかもUNESCOの世界遺産にも登録されている街だと知るにつれ、子どもの頃の私はそれだけで十分すごいと感じる鍋の匂いと冒険心に満ちて育った。

それがメニューの核となるのは、ユーラシア料理に強いこだわりを見せるラインナップです。「私たちは自分たちの料理をよく知っていて、この方向でメニューを作ろうと考えたんだ」とエシンは語ります。赤レンズ豆を使った野菜のムサカをはじめ、アルメニア風の詰め物ピーマン、牛肉を詰めたナス、きのこを詰めてチーズをのせてグラタンにしたもの、野菜を詰めた鶏肉料理などが並びます…そして何より、エシンが祖母から受け継いだレシピとして伝えるのは、澄ましバターで仕上げた<骨付きラム肩ロースの煮込み。低温で4時間じっくり火を通し、肉をとろけるように仕上げます。

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昼食はまるで食堂のよう。肉料理かベジタリアン料理を選び、二品の付け合わせがセットになっています。ごはん、ラタトゥイユ、詰め物ピーマン、生野菜サラダ、ズッキーニとクルミの tzatziki 風ディップ… すべて手作り、日々作られ、食材はとても新鮮で、味付けも完璧です。

デザートには、Gaziantep産のbaklavasを Yeni が直送でご用意します。Esin が直接仕入れを行いますが、夏の厳しい暑さのため品質を守る目的で夏季はbaklavasの提供を控えています。さらに、pâte de sésame aux pistaches（有名なハルヴァ）、riz au laitなども。忘れずに、thé turc（トルコ紅茶、日常生活に欠かせない存在）とcafé turc（トルココーヒー）の風味もお楽しみください。

Yeniには美しいワインリストもあり、自然派の wines が多い（すべてフランス産だが）。夜のひとときやアフター5には、ここで腰を落ち着けて自家製のメゼとともに、良いワインを味わうのが定番です。付け合わせつきの皿は15€〜16€程度、ラムはそれ以上に高価です。ベジタリアン向けの一皿は13€。ランチは11:30～14:30の提供。メゼの盛り合わせは15€、ワインは1杯7€、夜のカクテルは12€（17:30から提供）です。

美味を追求する素敵な店。絶品の料理と、5つ星のホスピタリティ。マドレーヌ通り周辺で、また訪れたくなる、何度でも足を運びたくなる名店です。

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