シェフ シリル・リニャック が ルーカス・カルタン の料理を指揮し、マドレーヌ広場の伝説的な名店を、パリ8区に位置するこの場所へ導きます。店は 2026年9月25日 金曜日 に扉を開き、厨房にはテレビ視聴者にはお馴染みの顔が立つ予定です。
4 SeptemberにLe Figaroが報じた情報は、パリのキッチン界を駆け巡るように広まった。理由は一目瞭然――テレビで絶大な人気を誇るシェフが、首都を代表する歴史ある名店の一席に名を連ねるというのだから。
マドレーヌ教会の向かいにある Lucas Carton は、まるで食卓で開く歴史の本のように存在感を放つ。物語は1839年、建築家シャルパンティエが描いた建物から始まる。1860年にはオージュ氏がここに La Taverne de France を開き、帝政期のパリを代表する人々がひしめく場となった。
1880年、店は「ルーカス」と改称され、ルイ・マジョーレールの木工装飾が施されます。メープル材、プラタノン材、セイロン産レモンの木を彫り込んだ装飾は四年をかけて仕上げられ、現在は歴史的記念物として保護されています。詳しくは ルーカス・カルタンの小さな物語 で詳述します。
フランシス・カルタンは1924年に店を買収し、自らの名を店名に冠した。1933年にはミシュラン三つ星を獲得。後にアラン・サンダネールが1985年から2013年まで店を支配し、料理とワインの組み合わせで名声を築いた。最新のシェフはユゴー・ボーリニー、2021年の就任以降も星を守り続け、2026年版ミシュランガイドにもなお掲載されている。
アヴェイロン出身のこのシェフにとって、今の到着は閉じた輪が再び開くような瞬間だ。パリに到着したばかりの若手料理人は、履歴書を同時にいくつもの名店へ送る――Senderens au Lucas Carton、Alain Passard、Pierre Gagnaire――。結局、機会を与えたのはPassardだった。
25年ぶりに、ルーカス・カルタンが再び扉を叩く。フィガロ紙の取材に対し、シェフは「パリジャンにとって神話的だった場所を取り戻したい」と語る。返答のなかった手紙への見事な雪辱であり、そしてこのエピソードが、企画に非常に個人的な趣を与えている。
シェフはすでにフランス料理界の王道を心得ている。彼の店「Le Quinzième」は2012年に1つ星を獲得したが、2019年に閉店した。さらに11区のベル・エポック様式のビストロ「Le Chardenoux」も手がけ、菓子作りとM6の番組「Le Meilleur Pâtissier」などにも出演している。
シェフは、素材を軸にした伝統的で上質なcuisine françaiseを提供します。クラシックさを軸に現代的な感覚を取り入れつつ、時代にしっかりと根ざした味わいです。さらに皿の上には、新鮮さと軽やかさを感じさせる表現にも触れています。
これからの方向性は、より賑やかな活気を生み出し、儀礼的な空気を抑える方向へと舵を切った。Food & Sensによると、新オーナーはすぐに星を取り戻すことを狙うのではなく、パリらしい活気と祝祭的な雰囲気に満ちた店づくりを目指しているという。
一部の観察者は、シャルドヌーの精神に近い雰囲気を想像している。
なお、注意点として：公式サイトには詳細メニューや料金がまだ掲載されていません。 reservations はすでにオンラインで受け付け中です。ローカス・カルトンの予約モジュールから、または電話07 44 04 13 96へご連絡ください。アクセス面では、 Madeleine駅（8、12、14番線）が正面のファサードから数歩の場所にあります。
私たちとしては、シェフの皿がマジョレルの木材とどう対話するのかに特に興味があります。古いピアノで奏でる民謡のように、その組み合わせは意外性を生むかもしれませんが、確かな惹きつけ力を持っています。
このレストランは2026年6月に経営が交代した。Vranken-Pommeryグループは同店を
この就任は、シェフにとって忙しい秋の開幕と重なる。Gault&Millauが指摘するように、彼はドラゴンを日本風の手巻き寿司を提供するカウンターへと衣替えし、さらに2026年10月2日に「Fait Maison」コレクションのベスト版を刊行、155のレシピを収録している。
ルーカス・カルトン版の扉を開くその日まで待つ間、同じ一族が営む二軒の店には寄り道の価値がある。グラン＝オーギュタン桟橋、6区に位置するラペルーズは、1766年から私室風のサロンと沈黙を宿すディナーの技を守り続けてきた。
パリ第16区にあるPrunierは、保存指定を受けたアールデコの装飾と改装後のカビヤールを取り戻しました。その話題のリノベーションの余韻とともに、昔のパリをたどる散策をさらに深められます。さらに、私たちの「パリ最古のレストラン」ガイドがあなたを待っています。
開催日および開催時間
より 2026年9月25日
所在地
ルーカス・カルトン
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
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