Fougueは、Beaupassageのグルメ offeringを強化し、パリの7区で、ヤニック・アレノのizakayaの跡地に新たなブラスリーを開く。想像は、groupe FUGA（Riviera Fuga、Fuga R、Laïa Monceauなど）による、新しい現代的なブラスリーが、大都市パリの名店の精神を取り戻し、一日を通していつでも集える場所へと再び寄り添います。朝のコーヒーから友人とのディナーまで、終日オープンの空間です。7日間営業で、8時から深夜まで。日中を通して変化するメニューは、朝食（最も充実した仕様で5.5€から18€）をはじめ、昼食・夕食、そして午後のひと休みまでを網羅します。
パリでも有数の居心地の良さを誇る広いテラスが、Beaupassageの中心にひっそりと佇み、店内と一体になるオープンキッチンと大きなカウンターを備えたFougueは、まさに生きた空間として設計されています。ここでは、朝食をとり、日差しの下でのランチを楽しみ、日没時にはカクテルを分かち合い、ディナーで夜を長く過ごすことも可能です。
大胆な装飾は、ベルギー人デザイナーのジャン＝フィリップ・デメイヤーに託され、彼はすでにリビエラ・フーガで腕をふるっていた人物。ここでは、誰もが目を奪われるグラフィック世界を描く。Winckelmans製のタイル、柄入りのカーペット、手織りのタペストリー、そして温かな色彩が織り成す空間だ。階段には炎の神が居座り、ノルマンディー地方のアンティーク商から仕入れた石のドラゴンが客席へと迎える。
キッチンを指揮するのは Fanny Herpin。フランス料理のクラシックに敬意を表するメニューを手掛けるシェフだ。パリ、ロンドン、ニューヨークの星付き店での修業を経た彼女は、特に3年以上にわたりレストラン Allard の厨房を率いてきた。彼女は今日、FUGA に参加して、グループの全体的な料理提供を統括し、この新しい拠点の方向性を打ち出す存在となる。
皿の上には、ボリューム満点の料理がフランスの大衆ビストロの基本に忠実に再現されている。ここには foie grasの自家製テリーヌ、Apicius流の鴨の胸肉、昔ながらの子牛のブランケット、煮込みの牛頬肉、からし風味の兎肉、そして Beaufortを載せて焼き上げたオニオンスープなど、心温まる料理を好む人々を魅了するはずだ。
平日訪問時に選んだのは：「牛肉の旨味コロッケをケーパー入りマヨネーズにつけて楽しく味わう（15€）、エスカルゴとマッシュルームのソテー・パセリ風味、にんにくクリーム、カリッとしたラビオリ、ピクルスのジロール茸を添えて（15€、私たちのお気に入り）、そしてドーフィーヌ地方のラビオリ（19€）には、燻製玉ねぎ風味のクリーム、香り高いバター風味のクレソンのコリュ、レモンとエストラゴンを添えて。
フュゲ・ブラッスリーも、パリで最近再び注目を集めている潮流に乗っている。その名はセマンニエ、月曜から金曜のランチタイムに提供される。29€で前菜/メインまたはメイン/デザート、35€で前菜/メイン/デザートのセットを選べ、私たちはこの日、定番のクロックムッシュやソーセージとピューレといった一品に心を惹かれたが、訪問日に提供されたのはハムとコンテ、鶏のジュを合わせたコキリエット・ジャンボンの一皿だった。
グラスの中では、ワイン、ビール、カクテルが競い合い、洒落たラインアップは14€-15€程度。さらにこの店は近日中に、薄暗い灯りの下で人目を避けて味わえる スピークイージー がオープンし、これらの創作を堪能できる場を提供します。
デザートの時間には、この店の看板のひとつとも言える浮島（11€）が、深いカラメルの風味で魅力を放つ。一方、タルト・タタン（12€）も存在感をしっかりと見せつける。
この高品質な新規オープン（またか！）、FUGAは左岸での展開を進め、パリのブラッスリーの精神と現代的なアプローチを融合させた一軒を提案します。ジャンルを刷新することなく、グループはただひたすら“きちんとした仕事”をしており、それがとてもいい結果を生んでいます！
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