ブローニュの森にある星付きガストロノミーレストラン「La Grande Cascade」。

ラ・グランド・カスケードは、パリの ブローニュ渓谷の端、緑豊かな環境に佇むグルメ・レストランです。ルイ・ヴィトン財団、ジャルダン・ダクリマ、グッド・プラネット財団、ヒポドローム・ド・ロンシャン、 バガテル庭園の近くに位置し、発見のために覚えておきたい神聖な住所です。

このレストランは間違いなく パリで最も美しいレストランのひとつだ。緑に囲まれ、美しい滝の隣にあるロトンドは、本当に目を引く。目の前には、印象的な緑色の金属製マーキーに覆われた崇高な ガラス屋根があり、パリ建築のランドマークや名所のいくつかを彷彿とさせる。それもそのはず、ギュスターヴ・エッフェルがこの作品を手がけたのだから。

歴史的に見ると、19世紀に建てられたこの建物は、当時の趣を残しており、かつては皇帝ナポレオン3世の狩猟小屋であった。1857年にロンシャン競馬場が建設されると、ナポレオン3世は「グランド・カスケード」のふもとに停泊所を作らせた。このパビリオンはその後、1900年の万国博覧会でレストランに改装された。その後、増築され、ベル・エポック様式で装飾された。戦争で弱体化したレストランは年月を経て進化し、現在ではシャンデリア、パリの提灯、金箔がモダンな家具や設備と調和した美しい「レトロ・モダン」な装飾が自慢となっている。

印象的なボリュームのある、光あふれる美しい部屋で、このグルメ・レストランのメニューを堪能する。批評家たちから絶賛され、55年以上にわたってミシュランの星を 獲得しているレストラン。ビジネス・ディナーはもちろん、ロマンチックな雰囲気を求めるカップルにも理想的な、特別な日のためのレストランだ。

この店は歴史ある店だが、シェフはその地位に甘んじているわけではない。ランブロワジー、グラン・ヴェフール、ル・ヴィヴァロワなどの名店で経験を積み、ルーカス・カルトンで10年間腕を振るったフレデリック・ロベールは、この地をイメージして、伝統とモダンが融合した素晴らしい料理を提供してくれる。

メニューには、ジャン＝ルイ・ノミコスが考案し、このフレンチ・レストランで3世代にわたってシェフに受け継がれてきたシグネチャー・ディッシュ、フォアグラとトリュフを添えた不朽のセロリアック・マカロニや、カリフラワーと ペトリオシアン・キャビアを添えたヨード・ゼリーをトッピングした極上のトゥルトー・ド・ブルターニュなど、シェフ自身の創作料理も含まれている。エレガントな盛り付けと、これらの魚介類の持ち味を最大限に引き出す組み合わせがたまらない。特筆すべきは、このレストランが良質で新鮮な食材にこだわり、質の高い生産者から直接仕入れていることだ。

メインディッシュには、アリスティード・クトー上院議員のレシピに基づくクラシックな「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル（ウサギのロワイヤル風）」が最適だ。フレークにしてスプーンですくって食べるこの料理は、煮詰めたソースと同様に力強い風味がある。

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ノワ・ドゥ・コキーユ・サンジャックもある。カルダモンのソースで炙ったばかりのホタテに、パースニップとマッシュしたエルサレム・アーティチョークを添えた一品だ。

数ヶ月前、メゾンは新しいペストリーシェフを迎えた。副世界ペストリーチャンピオンのジョリス・ヴェは、シャングリ・ラ・パリやメゾン・ルノートルで働いた経験を持つ。彼の繊細でボリュームのあるペストリーは、生、調理済み、口溶け、歯ごたえを融合させ、私たちの最高の喜びとなる。

キャラメルとカリカリキャラメリゼのチュイルを添えた上質でさっぱりとしたタルト・タタンや、意外性のあるシュー生地を使った超豊富な ミルフィーユ・ヴァニーユがある。

湖畔を散歩して、緑に囲まれた不思議な癒しの空間を満喫しよう。

歴史があって美味しいレストランはどうだろう？

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