レ・ゼール、財団の屋上にあるレストランをぜひご体験ください

ル・レジャンドル通りの La Fondation の8階へと昇り、パリ17区を見渡せるレストラン Les Ailes を訪ねた。ここはパリ17区を一望できるダイニング・テーブルを擁している場所だ。モンソー公園とバティニョールの村の間に位置するこの建物へエレベーターで到着すると、広いガラス窓が並ぶ大きな部屋に出迎えられ、パリの屋根がまるでテーブルへと招き入れるかのように視界に飛び込んでくる。これがここで味わえる光景だ。

ガラス張りの空間と、パリの屋根を見渡すオープンテラス

昼間は自然光が店内を満たし、ニューヨークのデザイナー、ローマン＆ウィリアムズが考案したインテリアの暖色を一層際立たせる。夜には照明を柔らかく落とし、雰囲気はより繊細で、ほとんど密かな空間へと変わる。

緑化されたテラスが店内とつながり、冬も夏も利用可能です。さらに夜を一段と華やかにしたいなら、rooftop de La Fondationの360度ビューが、夜にはすぐ上であなたを待っています。

Les Ailesで、トーマス・ロッシの料理を味わうには何を選ぶべきか

主役はシェフのトーマス・ロッシ。ジャン＝フランソワ・ピエージュの厨房を経て、旅で培った感性を携える彼が、館内のすべてのダイニングを統括する。彼のフランス料理は華美を避け、季節の素材を活かす調理、そして皿ごとに異なる質感と温度、そして強さのコントラストを大事にする――一皿ごとに一貫したこだわりが光る。

前菜は、トマトとピクルスを添えたソブレスド風トースト（19€）、トリュフ風味のヴィネガーソースをまとったアーティチョークのサラダ（24€）、焼きピタと一緒に供されるウニのタラマ（22€）などを少しずつ味わえます。私たちのお気に入りは、コルシカ産のカンパリーニョ風味のビネガーをまとったセリオーレの生タタキで、シャープでバランス良く味わい深い一品（27€）です。柑橘風味のサヴァイヨンが添えられた白アスパラガス（25€）が、明るい食前の締めくくりとしてぴったりです。

料理の主役は、45ユーロの「鱗を吹き上げたパグレ」。鱗をパリパリに仕上げた美しい衣が、真珠のような身を小さな鎧のように包み込み、フランス風のいんげん豆とレモングラスとジンジャーの香りが全体を引き締めます。技巧の見せどころを重すぎず表現した、洗練された一皿です。

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ベジタリアンにも配慮されている点は、この種のメニューとしては珍しい。ビーツのカルパッチョ、マスタードクリームとミモレット添え（25ユーロ）は、根菜の甘さとチーズの塩気のバランスが際立ち、口の中でしっかりとした食感を楽しめる。肉派の人には、コンフィにした仔牛の胸肉とバーベキューソース（38ユーロ）がおすすめで、とろけるような柔らかさと素直な美味しさが光る、メニューの中で最もボリュームのある一品。

デザートはさっぱり感と濃密さの間を行き来し、シトラス系が17ユーロ、チョコレートづくしが18ユーロ、ラム酒でフランベしたノルウェー風ベイクド・アラスカが30ユーロと、分け合って楽しむのにぴったりです。チーズの盛り合わせは16ユーロです。

2026年のAilesでの予約方法

レストランは La Fondation の敷地内にあります。ル・レジャンドル通りに位置する五つ星ホテルの一角で、クレシー広場やモンソー公園から数分の距離です。ディナーのサービスは火曜から土曜の19:30から23:00まで、バーは17:00に開きます。予約は公式サイトから直接行い、部屋の席数に限りがあるため、強く推奨されます。計画を立てる際の注意点として、Les Ailes は2026年8月1日から24日まで休業します。1階にはブラスリー La Base が日常使いに適したメニューを引き継ぎます。

私たちの見解：このハイテーブルは誰に向いているのか？

「Les Ailes」を後にすると、眺めの良さ以上の、真に特別な時間を味わったという充足感が残る。ここは一生のイベントにふさわしい一軒—誕生日や大切なデート、ビジネスディナー、あるいは文字通り・比喩的にも“高み”を味わいたいときにぴったりだ。素材の美味しさを素直に引き出し、無駄な技巧を押し付けない料理を好む人には特に満足できるはず。

正直な話ですが、料理が25〜85ユーロのレンジにあるため、会計はすぐに上がります。特に屋上のグラスを1杯追加すれば尚更です。手頃でカジュアルな席を求める人には向かないでしょう。眺望を最優先するなら、予約時にガラス張りの窓際席をリクエストし、日没の時間帯を狙いましょう。

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