ZEN、日本の小さな一角が、秋の新学期に食欲を呼び戻す

九月、パリを再び動かす。ルーヴルとパレ＝ロワイヤルの間で、ZENは二つのリズムを取り戻す。昼は忙しい日本食の食堂、夜はゆっくりと過ごせる居酒屋の時間。

ひそやかな名店、再び賑わいを取り戻す街で

パリ1区のオフィス街が再び灯を取り戻し、夏の観光客は常連へと席を譲り、8, rue de l'Échelleは再びその世界を取り戻す。ZENは三層構成の世界を展開する：1階は明るいホールで、オープンキッチンからシェフとブリゲードの手さばきを間近に見られる；地下には木の温もりを感じる落ち着いたサロン；そして2階は予約制のみの特別席、Omakaseコース専用。

何年もの間ミシュランに認定され続けるこの店は、決して大仰には振る舞わないのが特徴だ。入るときは食堂のように気さくで、出るときにはまるで旅の一頁を閉じるかのような満足感を感じさせる。

山田ミツル・シェフ、目に見えないほどの正確さ

日本で修業を積んだ後、パリで技を磨いた山田充は、手際を誇示しない料理を貫く。まず素材を第一に、次にバランスを整える。反復される手さばきがいつしか見えなくなるまで続く料理で、刺身を端正に整え、出汁を正確に取る。

昼時、街のオフィス街にある社食

この秋のハイライトと言える出来事だ。パレ・ロワイヤル界隈、オペラ座ガルニエ、そしてオペラ通りを見渡すエリアでは、ランチの話題が毎日同じ時間に戻ってくる。ZENは28ユーロのコースで応える：前菜、極上の刺身、そしてお好みのメインディッシュを選ぶ。

熱々の料理が残りを担う。照り焼きソースのサーモン、皮がカリッと香る鯖のグリル、外はカリッと中はジューシーな唐揚げ。丼ものには常連がいる。豚カツと卵の優しいハーモニーが魅力のカツ丼、そして艶やかに照り付いた鰻が食後も余韻を残すうなぎ丼。

サービスは急かさずに迅速。オフィスに時間内に戻れることを想定しています。店内はすぐに満席になることが多いので、早めの来店がおすすめです。

夜になると、居酒屋はペースを変える

夜が更けると、店は静かに落ち着き、東京の時間へと切り替わる。テーブルには、みんなで分け合う小皿が並ぶ。まだ湯気の立つたこ焼き、カリッと香ばしい餃子、絹のような喉ごしのごま豆腐、酸味がきりっと立つ酢漬けのタコ。

続いて登場するのは、ボリューム感あふれる一皿ばかり。とろりと甘さ控えめの味噌で覆われたナス、丁度良くキャラメリゼされた鶏の照り焼き、酸味の効いたポン酢で味わう牛のたたき。そして締めには、軽やかな天麩羅がテーブルを賑わせる。

9月の再会ディナーには、このスタイルが最適です。料理は都度注文して長居し、夜遅くまで過ごせます。夜は予約を強くおすすめします。

パリと東京を結ぶデザート

融合は控えめに、和の軽やかさを感じさせるスイーツが主役。フレジェは日本風にすっきりと仕上げ、豆腐と豆乳のチーズケーキは甘さ控えめで、手作りのジャムを添えて。抹茶と小豆のティラミスで締める一皿も見逃せない。もっと気軽に楽しめるアイスも充実：抹茶、黒ごま、バニラ、柚子と、さっぱりとした余韻を与えるラインアップ。