ラ・グラン・ブラッスリー・バスティーユ：デザートは必ず味わってからお帰りください！

パリのバスティーユ広場へ向かい、4e arrondissement de Paris4e arrondissement de Parisの地にあるグラン・ブラッスリー・バスティーユを訪ねる。必訪スポットの正面に位置するBofingerを前にして、私たちはこの昔ながらのブラスリーを、2026年の秋に卵マヨネーズから仔牛の胸腺を使った料理まで味わい、最後には単独で話題になるほど魅力的なデザートの数々に心を奪われた。

到着時、店は確かに広いが、向かいの店ほど派手さはない。扉を開けると、忙しい日常を静かに止める古い時計をそっと巻き戻すような感覚が広がる。まずは空間を楽しむために来る。呼吸するようなテーブル、隣人と肘を競わずに腰を下ろせるベンチ席、そして大人数向けの奥の部屋。

ここではサービスも魅力のひとつ。メニューを指先で覚えるようなウェイターたちが、ワインを的確に勧め、タイミングよく皿を下げてくれる。手を三度も挙げる必要はない。さらに伝統が息づく。世代を超えて受け継がれるレシピは、作者を知らなくても誰もが口ずさむ歌のようだ。ここでは急ぎの癖を椅子の陰に置き、三部構成の食事が改めて主役を取り戻す。

プティ・ボファンジェは今、何が残っているのか

パリ6区バスティーユ通り6番地にあるプティ・ボファンジェは姿を消した。長年、この店は facing の“大アルザス風”大ビストロの付属的役割を果たしてきたが、その1864年からの物語を私たちはお伝えします l'histoire depuis 1864。売却の際、旧オーナーは条件を付けたと Jancis Robinson が語る通り：新しい名称を見つけること。こうしてGrande Brasserieは2021年6月に扉を開いた。

現場を取り仕切るのは Adrien Spanu、これまで Semilla や Passerini を経てきた人物だ。街の常連客は、世代こそ違えどここで自分たちの居場所を再確認している。今や店内にはパリへ戻った観光客や、温かい歓迎に惹かれて訪れた新たな客も混ざっている。

長年の歴史を感じさせるブラッスリー風の内装

店内の装いは、遠慮なくクラシックなブラッスリーの個性を主張する。厚手の白いテーブルクロスが各テーブルを覆い、床には1920年代のモザイクがいまも色を残す。ベンチは銅の縁を纏い、壁には1945年の大作フレスコ画が掲げられている。ここには、看板料理の数々が、まるで目の高さに置かれたイラスト入りのメニューのようにうかがえる。

ファセット状の柱といった現代的なディテールが、全体の雰囲気を新鮮に整えつつも決して裏切らない。店内は相変わらず落ち着いた静謐さを保つ。Time OutのFood & Drink Awardsで「レトロ部門 ベスト賞」を受賞したことでも話題に。日差しの暖かい日には、バスティーユ通りに面して45席のテラスが登場し、4月から10月まで楽しめる。

グラン・ブラスリーでは何を味わうべき？

季節の移ろいに合わせ、素材はすべて新鮮さを最優先に厳選。産地は分かりやすく明記します。牡蠣はノルマンディーのユタ・ビーチ産、ペルシュの放牧豚、ロゼールの仔羊、ラ・メール・リシャール家のサン＝マルセルラン。サーモンは店内で燻製します。

マヨネーズ卵は外せません。2022年11月、卵マヨネーズ保存協会によって世界一に選ばれた、名実ともに殿堂入りの一品です。芳香豊かでたっぷりとソースがまとったそれは、セロリのレムラードとともに皿の上に。これでパリの「パリで最高のエッグマヨ」ガイドに新たな一ページを加えます。

引き続き、Maison Valentinのescargots de Bourgogneは、バター、にんにく、パセリで香りづけされたふっくらとした身。次いで Pâté en croûte も登場します。店の自信作は、テリーヌのようにボリューム感たっぷりです。

次に登場するのは 仔牛の胸腺を香ばしくポワレして美しく光沢を付け、ほうれん草のソテーと滑らかなピューレを添えて提供します。 グリルしたカジキマグロはナスを添え、トマトとオリーブオイルのソースで軽く焙煎される。焼き具合はちょうど良く香ばしい。皿全体を完璧に仕上げるには、あと一押しのパンチが欲しいところ。伝統のピューレとフライドポテトに加え、手作りのシュペッツレが新たに仲間入りしました。

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名物を揃える定番メニューが並ぶ。トロワ産アンドゥイエットを手掛けるティエリのシャルキュリュリ―が生む一皿には、グラタン・ドフィノワ、フォワ・ド・ヴォーの肝とポム・ドーフィヌ、ナイフで刻むビーフ・タルタル、ペッパーソースのオングルが名を連ねる。二人か三人で分けられるのは、ノルマンディ風リブロース（焼き上がり約45分）や、ロゼール産ラム肩肉のロースト。正午には黒板メニューでボリュームを抑えた日替わりのセレクションが登場する。

デザートが決め手となる理由

ここ数か月、新たなパティシエールとして Adeline Wach さんを迎えています。彼女はマキシム・フレデリックのもとで技を磨き、ジョルジュV、シャバル・ブラン・パリ、そしてカフェ ルイ・ヴィトンで経験を積みました。このセンスは一流ホテルで育まれたもの。皿には緻密さが宿り、味と食感のバランスが見事に整っています。

私たちはレストランのデザートの王道、いわゆる「ブリュストロデザート」の系譜を歩みますが、急いで盛るだけの一過性な感じとは一線を画します。アフォガートとそのホイップクリームには特別な称賛を。ここだけのオリジナルな味わいです。浮島のバニラ、アーモンド、キャラメルの組み合わせは、安堵感をもたらす“雲”のような口当たりを、巧妙にキャラメリゼで仕上げています。

メニューには、ラズベリーとバニラの上品な味わいが楽しめる ヴァシュラン・グラセ、アイスで味わうとろける プチシュークリーム、バルバドス産ダークラムを使ったクグロフ風のババ、パリブレスト風のシュー、そしてブールドゥロー風洋梨タルトなど、見た目も味も華やかな品々が並ぶ。アデリンは、週末になると創作の幅をさらに広げて楽しむのが好きだと語る。

この店の真の秘訣は、メニューには載っていません。タルト・タタンは非常に少量しか作られず、1回のサービスにつきおよそ5個程度です。私たちのおすすめは、到着したらすぐに注文すること。バニラアイスと生クリームを添えて出されると、外はサクッと中はとろけ、ほのかな酸味が心地よく引き締めます。まさに幸せを感じさせる一品です。

グラン・ブラッセリーでの食事は、いくらかかりますか？

月曜から金曜のランチ時間には、セットは前菜とメインで22ユーロ、またはメインとデザートで22ユーロ、フルコースは27ユーロです。 À la carte では前菜が12〜28ユーロ、主菜が24〜45ユーロ、デザートが12〜15ユーロになります。取り分け料理はおおよそ95～100ユーロ。これらの料金は季節とともに変動することがあるため、来店前にはオンラインのメニューを確認しておくのが賢明です。la carte en ligneを事前にチェックしておくと良いでしょう。

グランデ・ブラッセリ―は、6 rue de la Bastille、パリ第4区にあります。最寄りは地下鉄バスティーユ駅（1、5、8号線）から数分。営業時間は毎日、12:00–14:30と18:00–23:00ではなく19:00–23:00です。予約は オンライン または電話 09 75 80 99 72で。予約時にはアレルギーの有無をお知らせください。食事の後は、ヴォージュ広場まで歩いて消化を促すのもおすすめです。

このバスティーユのブラッスリーは、どんな客層を想定しているのか。

La Grande Brasserieは、伝統的でよく作られたフランス料理を愛する人々にまず訴えかける。時計を気にせず席につくのが好きな人にもぴったりだ。仕事のランチにも、家族や友人とのディナーにも適している。Opéra Bastilleに近い立地のおかげで、ショーの前後にも良い選択肢となる。

私たちの見解では、デザートを最後まで楽しみたいグルメにとって、まさに理想の一軒です。ただし小さな警告をひとつ。メニューを見ると会計がすぐに膨れ上がり、タルト・タタンはサービス終了前に売り切れてしまうことが多い、という点です。

パリの他のビアレストランを見つける

大きなテーブルが並ぶパリの旅をもう少し続けたい？それなら2区へ向かい、1876年創業の名店「Brasserie Gallopin」へ。ブロンニアール宮殿の前に鎮座し、エボニー調の内装と目の前でフランベされる料理が印象的です。4区を離れずに、もう一軒は< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/articles/269861-ru-san-reji-ra-burassuri-do-riru-san-rui100parijen-nu">Saint-Régisへ。サン＝ルイ島のブラスリーで、サン＝ルイ橋とシテ島を望むロケーションが特長です。