パリの偉大なレストランの簡単な歴史：ルーカス・カルトン、マドレーヌ寺院のインペリアル・パリ

マドレーヌ寺院のふもとにあるルーカス・カルトンは、1839年創業の美食の殿堂で、アール・ヌーヴォーの装飾で有名である。

マドレーヌ教会に面し、パリ8区のシックなエリアにあるルーカス・カルトンは、2世紀近くにわたってフランスの卓越性を体現してきた。 アール・ヌーヴォーの装飾と オート・ガストロノミーの歴史のルーツとして名高いこの特別なレストランは、エレガンスと刷新で時代を超えています。

ルーカス・カルトンは、すべてのサービスが高い水準と情熱の長い伝統の一部となっている場所の物語である。 偉大なフランス料理の精神に忠実な、貴重な住所。首都を 代表するレストランの歴史を振り返る。

第二帝政期生まれの挨拶

ルーカス・カートンの歴史は、1839年に建築家シャルパンティエが建てた建物から始まった。1860年、ムッシュー・オージスによって「ラ・タヴェルヌ・ド・フランス」と命名されたこのレストランは、瞬く間に ナポレオン3世時代の帝都パリの人気レストランとなった。1880年、彼の後継者であるムッシュー・スカリエは、このレストランに「ルーカス」という新しい名前を与え、内装をアール・ヌーヴォーの巨匠ルイ・マジョレルに任せた。

メープル、シカモア、セイロンレモンの木彫り細工は、完成までに4年の歳月を要し、レストランの傑作のひとつとなった。これらは現在、歴史的建造物に指定され、この住所に大きな遺産的価値を与えている。

カルトン、センデランス、フランス料理の偉大な時間

1924年、フランシス・カルトンがこのレストランを買い取り、自分の名前を付け加えた。第二次世界大戦の間、レストランはパリの上流社会を魅了し続け、高級フランス料理のランドマークとなった。しかし、レストランが新たなピークを迎えたのは1980年代、ヌーヴェル・キュイジーヌの第一人者である シェフ、アラン・センデランスの登場だった。

1985年以降、センデランスはルーカス・カルトンを指揮し、より軽い料理、独創的な組み合わせ、食材へのこだわりといった大胆なビジョンでメニューを一新した。特に、カルト的な人気を誇る料理とワインのペアリングを考案し、ソース、スパイス、調理法にも細心の注意を払った。このレストランは、2013年にセンデランスが去るまで、フレンチ・オート・ガストロノミーの砦のひとつとなった。

21世紀に向けて保存され、再発明された遺産

今日、ルーカス・カルトンは、自然、テロワール、料理の技巧の調和を追求するシェフによって、21世紀の歴史を刻み続けている。ルーカス・カルトンは、自然、テロワール、料理の技巧の調和を追求するシェフによって、21世紀の歴史を刻み続けている。 アール・ヌーヴォーの木工細工が目を引くメイン・ダイニング・ルームは、今もなお視覚的な傑作である。

何世代ものセレブリティ、政治家、デザイナー、そして無名の美食家たちの常連であるルーカス・カルトンは、パリのガストロノミーの控えめで厳しい贅沢を表現し続けてきた。

ルーカス・カルトンの評価：

ラ・マドレーヌの歴史あるレストラン、ビストロ「ルーカス・カルトン」のテラスで39ユーロのメニュー
マドレーヌ寺院の反対側、ミシュランの星を獲得したルーカス・カルトンの中心にあるビストロのテラスで、シェフのユーゴ・ブルニーは、フランスの伝統、アール・ヌーヴォーのエレガンス、最高の食材を組み合わせた39ユーロの洗練されたメニューを考案した。 [続きを読む]