Shwi、新しくオープンしたカナル・サン＝マルタン周辺のファルージュ・メシュィに特化したレバノン料理店

平日の昼、私たちはShwiの扉を押し開けた。rue de Lancryの路上から立ちのぼる焼き肉の香りに誘われて。オープンしたばかりの店は、すでに大行列だ。テイクアウト用のカウンターと、客席へと開かれたオープンキッチンが見え、そして何より一列のグルメたちが列を作り、ただひとつの目的—＜strong>レバノン風グリルチキン—を味わう。

新しいストリートフードのスポットが、2026年4月末に10区でオープンしました。Canal Saint-Martinのすぐそばです。これを任されているのは、すでにKubriiを手掛ける三人組で、チェフのリタ・ヒギンズと姉妹のメイフリッドとイングリッド・チェフラウによるneo-Lebaneseダイニングの顔ぶれです。Shwiは、そのグリル料理に特化した、姉妹のなかの自由奔放な“小さな妹分”として位置づけられています。

ファルージュ・メシュイとは何ですか？

レバノンで人気を集める「ファルージュ・メシュウィ」は、フランスの日曜ローストチキンと並ぶ人気ブランドだ。丸ごと一羽を骨を抜き、マリネしたうえで背中を開いて crapaudine 風に炭火で焼き上げるスタイル。外は香ばしく、中はジューシーに仕上がり、添え物としてニンニククリームのトゥームと自家製ピクルスが添えられる。

イングリッドによれば、焼き鳥風グリルチキンはシャワルマとファラフェルと並ぶ、レバノンのストリートフードを構成する三本柱のひとつです。 "パリには レバノン風グリルチキン 専門の店はまだありませんでした：Shwiはその欠けを埋め、開店以来、遠方からこの定番料理を求めて客が訪れています。"

Shwiで何が味わえるのか？

メニューは狙いを外さない。鶏肉はクラシック版かスパイシー版を選び、クォーター（もも1本分）、ハーフ、またはフルで提供。いずれもトゥームとピクルス、そしてたまらなく魅力的なシュウィソース（マヨネーズ、唐辛子、トマト、サマック、にんにく）を添える。

手早く済ませたいときは、レバノン風サンドイッチが、グリルチキンときゅうりのピクルス、各種ソースを挟んだ、プランチャで香ばしく焼いたレバノンパンです。Bowlには、バスマティ米と揚げビーフン、滑らかなフムス、タブーレ、鶏肉を組み合わせています。ベジタリアン派には、カリッとしたファラフェルが主役。サンドイッチでもボウルでも登場します。

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また、バーベキューで焼いたジャガイモの「バタタ」も登場します。そして、ハルヴァとピスタチオ、チョコレートを使ったクッキーが、食事を見事に締めくくります。

クブリの妹分、シュイの背後には誰がいるのか？

メイフリッド姉妹とイングリッド・チェヘラオイはベイルートの飲食業界で育ち、すでに Kubri の厨房を任されるシェフ、リタ・ヒギンズとともに、同じ志を共有しています。料理とデザインを通じて、現代的で気前の良いレバノンを届けたいという思いです。

クブリでの Poulet Lala の成功をきっかけに、焼き料理に特化した新店のアイデアが生まれた。シュウィでは、シェフがオーダーメイドのグリルを作らせ、回転焼きで16羽を同時に迎える設え。24時間マリネした後、手で細かくほぐして仕上げる。デザインはサマル・キーリュズが手掛け、レトロでクールな趣きは、ベイルート風のスナックとニューヨーク風デリの間を行き来する雰囲気を作り出す。

セーヌ＝サン＝マルタン運河のそばで、このグリルチキンをいつ味わえるのか。

シューイはrue de Lancry、パリ10区にある店で、店内飲食も持ち帰りも対応しています。火〜日曜は、火〜金は正午12:00から14:30、18:00から22:30、週末は正午12:00から15:00、18:30から22:30の営業です。メニューはファルージュを4分の1（10€）、半量（17€）、全量（29€）で。サンドイッチは10€、ボウルは15€、サイドは4〜6€。フライドポテトとドリンクをセットにしたお得なプランは、サンドイッチが15€、鶏もも肉の4分の1またはボウルが16€からとなります。

メニュー：

私たちの感想はこうだ。焼き鳥風グリルチキンはジューシーさを保ち、香辛料がしっかり効いていた。Farroujは絶対に試してほしい一品。鶏肉とともに添えられるピクルスが全体を引き締め、手作りソースはガーリック感や辛味がしっかり効いていてパンチがある。好み次第で選べる要素が多い。ボウルはボリューム満点で、サイドも豊富なので食事を完結させてくれる。

パンが手作りではないのが惜しいが、それ以外はすべて手間をかけている。特に、オレンジの花とミントを使ったレモネードの風味は抜群だ。このグルメスポットは、本物の味を求める人にぴったりで、レバノン風グリルチキンを持ち帰りでも、カウンターでの購入でも楽しめる。派手さはなくても、丁寧さを重ねる点で評判だ。最後のひとこと：この店は決して客足が途切れないので、遅めの時間の来店は避けたほうがいい。

レバノンの旅をもう少し続けたい？ Hugo Danaguezian が手掛ける Mazmez のレストランもぜひ訪れてください。あるいは Afendi も見逃せません。どちらも10区に位置し、魅力が満載です。さらに良店を増やすには、私たちの パリのレバノン料理店 ガイド や 10区のおすすめレストランガイドもどうぞ。

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