ソーシャルネットワークで彼の冒険を追ったことがあるかもしれない。Hugo Danaguezian、通称@pari_beyrouthは、パリにレストラン「 Mazmez 」をオープンするまでのあらゆる段階を記録している。
この青年は2年間、TikTokとインスタグラムで15万人のフォロワーに、首都に自分のレストランを開きたいという願望を叶えるために歩んできた道のりと、レバノン人として 幼少期のレシピを公開した。
Mazmez」とはレバノン語で 「時間をかけて楽しむ」という意味。 家庭料理からインスピレーションを受け、世界の隅々を旅して得たアイデアを散りばめたMazmezは、時代にマッチし、今日の問題を正面から受け入れている。
食材はすべて 厳選されたもので、肉はボンヌ・ビドッシュのフランス産 ハラル 肉と農家肉、野菜と果物は旬のもの（冬はナスを使わない、とユーゴーは発表している！アーモンドは有機栽培のフランス産で、彼の両親がガール地方で栽培したもので、オリーブオイル、ザータル、櫨、オレンジの花などのレバノン産は、そこから直輸入している。
レバノン建築の典型であるセメントタイルやトリフォラ、ヴィンテージのウォールランプやシャンデリア、レバノンの現代アーティストの魅力的な作品、そしてもちろん、ダイニングルームと通りを見渡せる オープンキッチン。
Mazmezの料理は (欺くように)シンプルで、(本当に)手頃な値段だ。メッゼは9ユーロから15ユーロで、完全な食事のためには、一人当たり2～3メッゼをお勧めする。20ユーロのランチ・メニューでは、2種類のセイボリー料理を低価格で試すことができ、特にソフトドリンク、コーヒーまたは紅茶と一緒にたっぷりと味わうことができる。
その他の印象的なドリンクには、スマック・アイスティー（5ユーロ）、レバノン・レモネード（5ユーロ）、レバノン風味の カクテル、例えば、アラック、ザクロ糖蜜、オルギート・シロップ、レモン、ミントを使ったリバネスク・ムーア（9ユーロ）などはぜひ味わいたい。
メニューには必食のレシピもたくさんある。そう、 レバノン料理にはタブーレ、ファラフェル、コフタ以上のものがあるのだ。新しい発見には事欠かない！
フーゴの2人の祖母（片方はイタリア人、もう片方はレバノン人）のフュージョン料理である「アワルマ・エッグ」（13ユーロ）は、卵鍋の上にシャントレル茸のクリームをのせたもので、7種類のスパイスを効かせた子羊のコンフィは、回帰的でありながら旅情をそそる一品だ。
その他、砂糖漬けのビーツ、炎でローストしたブラッドオレンジのセグメントとチリオイルを添えたラブネ（10ユーロ）、放し飼いの鶏の切り身をタウークのスパイスに漬け込んで揚げた レバノン風フライドチキン（14ユーロ）、トゥームソース、ピリ辛のコールスローとピクルス添え；ベジタリアン・パストラミ（9ユーロ）は、スパイシーな燻製セロリのカルパッチョで、チリ・ジェルとスマック・マヨが添えられている。
食事は ザータルとオリーブオイルを 中心とした儀式で始まるが、同じようにエキゾチックな甘い香りで締めくくられる：焦がしたムハラビエー（9ユーロ）、洋ナシとカルダモンのオスマリエ（9ユーロ）...。きっといろいろ教えてくれるはずだが、もうスペースがない！
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