素晴らしいマドレーヌ教会の向かいにある、ルーカス・カルトンの ビストロノミック版、プチ・ルーカスは、シェフ、ユーゴ・ブルニーが考案した39ユーロのメニューを 披露する 。この歴史あるレストランは、パリで最初にミシュランの星を獲得した美食レストランのひとつで、2025年にリニューアルされる予定。
このレストランは、3世紀にわたって8区のパリジャンたちを楽しませてきた。幾つかの名前を経てきたこのレストランと建物の歴史は1839年にまで遡るが、「ルーカス」という名前が付けられたのは1880年のことで、ルイ・マジョレルによる木彫りの装飾が店内を飾っていた。カートン氏は1924年にこのレストランを買い取り、自分の名前を付け加えた。
最近のシェフの料理には、アール・ヌーヴォーのテーマを彷彿とさせる植物が使われている。天気の良い日には、マドレーヌ寺院を一望できる並木道のテラスで、この繊細な味を楽しむことができる。そして、今回の食事で際立っていたのは、日用品が驚くほど簡単に昇華されていたことだ！
日差しの下、笑顔で気配りの行き届いたチームと一緒に座っていると、前菜はビロードのような春らしいキュウリのガスパチョで、中央にはセロリを思わせる味わいの植物、ラベッジのアイスクリームが添えられていた。ビネガーが料理にほのかな酸味を加え、フェタの甘みとパンのクルトンの歯ごたえがバランスを取り、食感の調和を生み出している。
ネギのヴィネグレットに関しては、野生のニンニクがたっぷり入っているおかげでとても香り高く、日常的にはどちらかというと淡白なこの種の料理には珍しい本物の個性がある。次に出てくるホワイトアスパラガスも同様で、口の中でとろけ、一滴も残らない美味しい軽いサバイヨン、ソレルマヨネーズが添えられている！
グルノブロワーズソースは、甘いバターとレモンの風味で魚を繊細に味付けしている。
デザートには、季節のフルーツと繊細なお菓子の組み合わせが美しいマドレーヌを。苺アレルギーの私は、シェフが苺のシャルロットをガリゲット苺の小さなメドレーにアレンジしてくれた。ミルフィーユは、バニラとキャラメルの風味が繊細なパイ生地に溶け込み、固すぎずサクサクしている。
前菜、メイン、デザートのセットで39ユーロは本当にお得。 ただし、晴れた日のテラス席のみなのでご注意を（雨天時はもちろん店内へ）！その日のメニューやシェフのセレクトによって料理は変わるが、日常的な食材や料理がシェフの才能によって格別なものに昇華される。
予算に余裕のある方や自分へのご褒美をお探しの方には、4品、5品、7品のコースメニューがあり、120ユーロから200ユーロとなっている。毎週土曜日午後3時からは、パリジャン・スナックでお子様のひとときをお楽しみください！
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
所在地
ルーカス・カートン・レストラン
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
料金表
Menu : €39
公式サイト
www.lucascarton.com
