アピシウスの見事な庭に隠されたテラス

ミシュランの星を獲得したパリのレストラン「アピシウス」の緑豊かな庭園の中心に、魅力的なオアシスがある。8区の中心、20 Rue d'Artoisに位置するこの美食の地は、美しく控えめなガーデンテラスをお探しの方にきっとご満足いただけることでしょう。

リュック・ベッソンがかつて住んでいた私邸の入り口を一歩出ると、エキゾチックでエレガントなエデンが広がっている。シャンゼリゼ通りから目と鼻の先、18世紀の邸宅の重厚な扉の向こうに、アピシウスは思いがけない庭園に面している。緑に囲まれたテラス席は、まるで秘密基地のようだ。街の喧騒から緑に守られたこの親密な空間は、静寂とエレガンスの楽園だ。テーブルクロスで覆われた大きなテーブル、噴水のせせらぎ、樹齢100年を超える木々、静寂な雰囲気が、ランチの延長や夕暮れ時の長居ができるくつろぎの空間を作り出している。

日陰のアーチの下には、錬鉄製のアームチェアがずらりと並び、柔らかく座り心地の良いオレンジ色のシートがそれを引き立てている。オリーブの葉で飾られたムラーノガラスのシャンデリアも魅力的。巧みに配置された鏡や星のように輝くジャスミンで覆われた棚など、遠近法を使った遊びが、この庭を緑豊かでロマンチックな楽園に変えている。

アピシウスでは、ミシュランの星を獲得したシェフ、マチュー・パコーがコンテンポラリーで洗練された料理を提供している。庭と自然光が、季節と植物をテーマにした夏のメニューにインスピレーションを与えている。食材はフランスの生産者から注意深く調達し、新鮮さと本物であることに重点を置いている。

アピシウスの料理は感覚的で正確、そして現代化されたフランスの伝統に根ざしている。巧みな調理法と微妙な組み合わせが、表情豊かで気取らない料理を生み出している。

春夏メニューは野菜にスポットを当て、肉や魚料理と同じ厳しい基準で調理される。お米を使わない野菜のリゾットは、季節の野菜の食感と風味を生かし、自家製インフューズドオイルで引き立てている。ホワイトアスパラガスには、ピリッとした蜂蜜のヴィネグレット、野生のマーラ産イチゴ、艶やかなフェタ・スノーが添えられ、生き生きとした骨格のある前菜に仕上がっている。

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シーフードの方では、マグロの赤身が天ぷらで提供され、繊細にマリネされ、グリルしたアスパラガスとゴマ風味のチョリソーが添えられている。この魚のとろけるような食感がたまらない。より肉厚なメニューとしては、甘いスパイスを使ったラムのエピグラムが、燻製したナスのフォンデュとともに供される。

デザートには、キウイフルーツにヘーゼルナッツのダコワーズ、ホワイトチョコレート、アガスターシュのソルベを合わせ、フレッシュな食感を生み出している。

アピシウスでは、時間帯に合わせていくつかのメニューを用意している。月曜日から金曜日までのランチは、95ユーロの3コースと 125ユーロの4コースの2種類。月曜日から土曜日のランチタイムとイブニングタイムには、より手の込んだメニューを選ぶこともできる。4コースのDécouverteメニューは180ユーロ、7コースのDégustationメニューは280ユーロ。これらのオプションにより、シェフの料理を段階的に、あるいはより深く味わうことができる。

もちろん、ミシュランの星付きレストランとして、このテラス・レストランは上等な部類に入る。特別な日やビジネス・ランチに利用したい。お財布に優しいランチタイム・メニューがおすすめ。

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