Fumo、受賞歴のあるパティシエ、テッサ・ポンツォとともに楽しむ塩味アイスの魅力的なポップアップ

2026年5月16日から9月20日まで、Fumoは味付けアイスを軸にした実験的なポップアップ・アイスクリーム店を開く。マレ地区で、この新しいコンセプトは手作りアイスクリーム、塩味のトッピング、そして飲み物とのペアリングを組み合わせたもので、初のコレクションはパティシエールのテッサ・ポンゾとのコラボレーションで発表される。

新しい体験を求めるグルメの皆さんへ！2026年5月16日から9月20日まで、フモが< a href="/ja/pari-de-otozurerubek-mono/arukimasu/guides/161815-mare-de-qude-hewosuru-shi-ting-she-si-yuano-chukakenoaideao-dena-qing-baoosusumesupotto">マレ地区に、実験的なアイスクリームのポップアップを設置します。中心となるアイデアは、アイスクリームをデザートの甘さの枠から解き放ち、料理の探求の舞台へと変えること。独創的なプロジェクトで、スパイスを効かせたアイスを軸に、まるで独立した作品のように捉えます。

具体的には、各クリエーションは手作りのアイスベースを軸に成り立ち、アイスクリームまたはシャーベットを土台として完成します。そこに意表を突くトッピングと、従来の枠を崩す香りづけが加わり、クラシックな基準を動かす味の新境地を生み出します。公表されている材料には、オリーブオイル、焦がし米、山葵の種、エスぺレット唐辛子、カルダモン、そしてペッパーなどが挙げられます。

目標は、冷たさと質感、そして l’umami を対話させ、料理として設計された構成として生み出すことだ。アイスクリームの製造において、Fumo は Terre Adélice のノウハウに頼っており、彼らは glacier artisanal français というフランスの職人メーカーで、agriculture biologique の原材料を用いている。

この第一コレクションは、優れた店「Irwin」のパティシエ・シェフ・デセール、Tessa Ponzoと共に企画され、彼女は2026年3月にミシュランの「Prix Passion Dessert」で表彰を受けたばかり。彼女はこの機会のために3つのレシピを手掛けている。今後、Fumoは他の女性シェフや男性シェフを招いて、新しいレシピを生み出す予定だ。

コンセプトのもう一つの軸として、ペアリングが体験の要として重要な位置を占めます。各アイスは飲み物と組み合わせて味わいを長く楽しむことができ、現在はArchiPelが手掛けるコムブチャが登場しています。さて、塩味アイスの領域へ踏み込むのでしょうか。