メゾン・フォルネーズでのカノティエの昼食: ルノワール展に連動したスペシャルメニューを味わってみた

シャトーの Maison Fournaise で開かれている、Canotiers のメニューは、三つ星シェフ、クリスチャン・ル・スクエールが手掛けた新しい味わい。2026年7月19日まで提供されるこの再構成は、オルセー美術館で開催中の展覧会「ルノワールと愛――幸福の近代性」との連動企画として、1880年にルノワールがこのバルコニーに画架を据えた場所からの眺めを背景に楽しむことができます。以下、私たちの所感です。

絵画を味わえる体験ができるとしたら――そんな提案をするのが、Maison Fournaise、Chatou (78)、イベント展「Renoir et l’amour : la modernité heureuse (1865–1885)」が開催されるオルセー美術館と呼応します。1880年にルノワールが客を眩しい光の中で捉えるために画板を据えたまさに同じバルコニーで、レストランはjusqu'au 19 juillet 2026、menu des Canotiersを提供します。Christian Le Squer、三つ星シェフの手で revisité された一皿です。

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前菜は、小魚の小さなフリットまたはカノティエールの盛り合わせ（セロリのレムラード、燻製ニシン、ビーツとラディッシュ、パリ風生ハムのチョ chiffonnade）から始まります。主菜は、サンドレのクネッレ風グラタン、エクリセソースまたは、鶏の丸鶏とポトフ風野菜、ほのかにクリームをまとったソースのどちらかを選べます。デザートは、ワイン煮の洋梨にバニラアイスを添えたもの、またはチェリー入りフレセルのフロマージュブラン、アマレットとローストアーモンドを添えて。
この特別メニューは39€です。

Maison Fournaiseは、シャトーの印象派の島「Île des Impressionnistes」に位置し、1857年にアルフォンス・フルネーズによって創業されました。やがて芸術家や社交界の人々、ボート遊びを嗜む人々の集いの場としてたちまち注目を集めるようになります。アルフォンシーヌ・フルネーズは画家や来訪客を温かく迎え、セーヌ川と周囲の菜園が日の献立を決めるのだと語り継がれています。

モネ、ドガ、ピサロ、シスレー、ベルト・モリゾ、カイユボットらは皆この場所を頻繁に訪れ、ルノワールは十数点の絵を描きました。その中でも名作として知られるDéjeuner des Canotiers。20世紀初頭の長い閉鎖を経て、館は修復され、classée Monument Historiqueに認定され、現在は明るく、素朴で本物の趣を保つ空間として公開されています。

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オルセー美術館の見学前後に、RER AでChatou-Croissy駅へ向かい、近くにあるMusée Fournaiseで体験をさらに深めてください。セーヌ川の金色の反射を描いたルノワールの岸辺をぶらりと散策し、旅の締めにはCroissy-sur-SeineのMusée de la Grenouillèreを訪れてください。

食事のひとときだけ、印象派の絵の世界に身を浸してみませんか。

私の感想：

Maison Fournaiseの「カヌー乗りたちの昼食（Déjeuner des canotiers）」は、ルノワールの世界とオルセー美術館の展覧会を背景にした一皿を提案します。水辺のロケーションで、Le Déjeuner des canotiersが生まれた場をそのまま味わえるという約束とともに。ここでは雰囲気も皿も、どちらも魅力的です。

コースは伝統的なフランス料理を、ボリュームはあるが驚きに欠けない形で展開します。小さなエスパルレットのフリットはたっぷりと盛られますが、訪問時には焼きがやや進みすぎて身が固めで塩味も控えめ。もっとも興味深いのは「Canotiers（カヌー乗りたち）」の構成です。セロリのマリネ、燻製ニシン、ビーツ、ラディッシュ、ハムのチャイブ葉のようなサラダを、好みに応じてつまむスタイルで楽しめます。燻製ニシンは香り高く塩味もしっかりで、ハムと合わせると土と海を結ぶ独自の組み合わせが生まれ、前菜の定番とは一線を画します。

サンドレ（ナマズ）のオマール風ソース煮込みには、魚の風味が強く出たボリュームたっぷりの二つの美しい団子と、特に魚の風味が際立つソースが特徴。鶏の丸鶏と煮込み野菜のポトフ風プレートは、野菜がとろりと caramelized され、肉の火入れも見事で、バランスの取れた一皿に仕上がっています。

デザートは同じく素朴で大胆な構成。赤ワイン煮の洋ナシにはバニラアイスが添えられ、清涼さと甘さ、そして食感のバランスが魅力です。一方、さくらんぼとアマレット、ローストアーモンドの入ったフレシェは、素朴さを保ちつつもボリューム感があります。

真の情緒はむしろ店外にこそ宿ります。体験を最大限に楽しむには、セーヌ川沿いのオープンバルコニー席、赤のストライプの日よけの下で予約するのが理想です。そこにルノワールが画を据えた場所であり、「カヌー乗りたちの昼食」が本当に意味を成す瞬間です。天気がよければ特に。風景とコストのバランスも良く、最寄りのRER駅へ歩いて十数分、チャトゥー橋の下には無料の大駐車場、食後の水辺の散歩も心地よく、この住所は日曜日の外出にはぴったりですが、究極の美食目的地というよりは、リラックスした週末の外出として最適です。

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