Le Poisson Volant は延長戦を本気で狙う！2026年10月、パリの11区で待望の新プロジェクト。11e arrondissementのParis、新しいプロジェクトとしてBertrand Chauveauの野心作はレストラン、バー、クラブを同じ屋根の下に集約。コンセプトは、ディナーを終えたらそのまま ダンスフロアへと続くこと。料理は夜遅くまで営業を続け、23時以降に場はクラブへと転じ、夜明けまで賑わう。
夜が更けるにつれて雰囲気を変えるこのレストランを想像するには、チームは再びClavesの建築家に依頼しました。Cornichonで既に手がけられているほか、Matière NoireスタジオとFLEiKスタジオも参画しています。中国人画家のShuo Haoが現地のために特別に設計した巨大な作品が、全体を完成させます。そしてもちろん、音楽がプロジェクトの中心的な役割を果たし、専用のprogrammationとDJs résidentsが用意されています！
皿の上では、ベルトラン・ショーヴーは chef Yanxin Yin とともに仕事を進める。青島出身で、西安での修行を経て蘭州へと向かい、その後フランスでのキャリアを積んできた彼は、Bao Family などを経て培った cuisines chinoises と asiatiques の知識をプロジェクトにもたらす。一方でベルトラン・ショーヴーはフランス料理人としての勘を活かしている。
メニューは中国の伝統的な大皿料理を軸に、東アジアと東南アジアの影響、そしてフランコ-アジアの組み合わせを織り交ぜて展開します。最初の一品として告知されているのは、豚肉と葱の焼き餃子、蒸しナスのサラダ仕立て、そして豚足入りワンタン (!) そしてオマール海老のタルタル、黄酒と黒きのこで煮込んだ鶏、バターの風味と味噌・酒を合わせたエイのムニエル、さらにはコンテを添えた牛肉の串焼きなどです。
バーは同じ方針で、クラシックなカクテルをややひねったものと自家製の創作カクテルの組み合わせを打ち出す見込み。特に Fancy Old Fashioned、Dirty Lychee Martini、Yuzu Margarita がラインアップとして挙がる。隠し階段を下りると地下室とクラブへと繋がり、DJブースが設置され、アクアリウムの背後に隠れたprivatisableの部屋も現れる。
思い起こせば、ベルタン＝ショーヴォーは ル・コルニション で注目を集めたカフェ・レストラン・バー・タバコ。11区にあるこの店は、 Ferrandi を経てジャン＝フランソワ・ピエージュとダヴィッド・トゥタンの厨房を経てガランスを任され、華美を避けつつフランス料理のクラシックを提供する。朝のカフェからディナーまで開く店で、70年代風の美学を大切にする空間だ。カウンターには亜鉛板、スカ系の合皮、フリッパー、そしてゆで卵が並ぶ、70年代の趣を色濃く残す雰囲気が特徴だ。
街のビストロに続き、今度はディナーと一杯、そして明け方までのパーティーを一気に楽しむために設計された店へ！
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